哪些食物含有亚硝酸盐？(含亚硝酸盐的7种食物)
“亚硝酸盐致癌”！似乎我们经常听说亚硝酸盐的危害。但事实上，亚硝酸盐比我们想象的离我们的生活要近得多。它存在于经常食用的蔬菜、肉类、汤和海鲜中。除了各种肉制品，腌制的蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。此外，一些加工食品，如熏鱼、腊肉、酱油、啤酒、油炸食品等，含有较多的亚硝酸化合物。香肠、火腿、腊肉、烤肉、泡菜、腐乳、泡菜、榨菜等。是含亚硝酸盐的主要产品。
以下7种常吃的食物富含亚硝酸盐。吃了就尽量减。
1.光亮熟肉制品
生活中很多人点外卖都会点熟肉，熟肉中的亚硝酸盐含量很高。
亚硝酸盐可以使肉吃起来鲜嫩，延长食品的保质期。这种物质在食品加工中是不可缺少的。一些正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但还是需要少量。加工肉制品摄入过多，自然会增加患癌风险。
2.烧烤烧焦的部分。
腌制的烤肉本身含有硝酸盐，在一定条件下会还原成亚硝酸盐。高温就是其中之一。当你烤焦肉时，会产生亚硝酸盐。
3.新鲜的腌制蔬菜。
蔬菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量不是恒定的，有一个先升高后降低的过程。固化后，半个月左右达到峰值，之后下降。所以，吃咸菜、酸菜等咸菜时，在刚腌制完的几个小时内吃，或者等到20~30天后再吃，相对更安全。而腌制才几天的“泡菜”，亚硝酸盐含量非常高，尽量不要吃。
4.历史悠久的绿叶蔬菜和剩菜
绿叶含有一定量的硝酸盐。如果存放过久，硝酸盐会在细菌或植物还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低，尽量吃新鲜蔬菜，不要存放太久。特别是不要吃放太久的剩菜。
5.久煮火锅汤
因为有些加工过的肉制品和蔬菜需要放在火锅里煮，煮久了里面的亚硝酸盐会溶入火锅汤中。时间越长，涮锅汤的亚硝酸盐含量就会越高。如果喜欢火锅汤，可以在涮锅前喝。
6.陈海鲜干货
鱿鱼丝、虾米、鱼干等海鲜干如果存放不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。尤其是有变味和刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议直接扔掉。
7.啤酒
啤酒是否含亚硝酸盐我就多说一点。啤酒中的酒精可以诱导致癌物活化，例如可以增加烟草衍生物的突变，引起消化道和呼吸道的肿瘤。研究人员发现，大多数人喝一点酒就会脸红，主要是因为他们缺乏一种叫做ALDH2的酶，这种酶有助于酒精代谢。缺乏ALDH2的人比饮用等量酒精但不缺乏这种酶的人患食道癌的可能性高6到10倍。研究人员认为，一般来说，人们患食道癌的概率与其终生饮酒量有关。
相关研究发现，大量饮用啤酒的人患口腔癌和食道癌的几率是饮用烈性酒的人的三倍。发现70%的啤酒含有致癌物——亚硝酸盐，亚硝酸盐是口腔癌和食道癌的罪魁祸首。
在临床研究中，食道癌的研究人员发现，60%的食道癌患者是酗酒者。而且食道癌的发生与饮酒的时间和量有关。而在酒精的检测中没有发现致癌物，也就是说，酒精并不直接导致食管癌，但可以促进食管癌的发生。
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