1、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特色是面条修长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。
2、而岐山臊子面乡土风味尤为浓重，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧滑爽。
3、臊子面是在唐代长命面的基本上发展变更而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人诞辰多俱汤饼，世所谓’长命面’者也。
4、唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的食品，在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼，就是长命面。它是唐朝时招待客人的佳点。
5、相传，苏东坡在陕西为官时，特殊喜食这种面条，并写下了对它的赞扬诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。
6、关于长命面所以会改称臊子面的事，民间传播着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪慧、勤快、聪颖的媳妇。
7、新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不夸奖面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同学好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条招待客人，大家吃后都赞不绝口。
8、从此，嫂子面就出名了。因为这种嫂子面上必需加臊子为浇头。所以人们也把它称作臊子面。据史实，臊子肉涌现在北宋时代，《梦粱录》上记录有专门加工销售臊子肉的店铺。
9、但当时是否已经涌现臊子面，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法，所以可以确定地说臊子面至少在高濂写此书前，就已经问世。
10、臊子面在陕西地域身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗，如在诞辰做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来招待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举办一个盛大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高下。技巧高明娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条修长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，能力博得大家的赞誉。
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