四川酸辣粉!(四川厨师教我做酸辣粉!)
说到酸辣粉,相信大家都不陌生。是男女老少都喜欢的美食。天气冷的时候用碗暖暖身子,天气热的时候可以刺激食欲,满足渴望。酸辣粉起源于川西,口味以麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻为特点。
其实热粉的做法并不难,只是有些人做出来的味道不是太酸就是太辣,而且缺少香味。其实关键是果汁没做好。关于这个问题,我也问了一个厨师朋友,对川菜挺有经验的,给家里人讲了酸辣粉的制作方法。回家后,我试了一下。别跟我说,味道真的比外面买的好,酸辣的味道刚刚好。
今天我就和大家分享一下这个方法。学了之后,足不出户就能品尝到美味的酸辣粉。可以一次煮一大锅,特别满足你吃,也会暴露给朋友。网友:虽然不能吃,但是可以看看香味。
【酸辣土豆粉】
配料:土豆粉、木耳、花生、香菜、香菇、小葱、火腿、鱼豆腐。
先把土豆粉拿出来备用,准备一些木耳,加一点盐,泡在水里。
第二步:在热锅里放一些花生,冷却油。小火慢炒。将花生炒至爆裂。上菜后冷却备用。
第三步:多准备些香菇,洗干净,切成薄片。香菜洗净,切段。将小葱切成葱花备用。用斜刀切两根火腿肠。将鱼豆腐切成两片。多准备一点蒜,切成蒜末备用。
第四步。将冷却的花生放入蒜泥中,捣碎。不需要太细,吃起来有点颗粒感。捣碎后放入蒜末中,再加入2勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、1勺白芝麻,用热油泼出刺激的香味。
第五步。用勺子搅拌均匀后,就可以调味了。加入三勺香醋、三勺酱油、一勺花椒油和一勺蚝油,然后加入葱花和香菜搅拌均匀备用。
第六步。锅里的水烧开后,倒入香菇、木耳、火腿、鱼豆腐,大火烧开,煮2分钟。时间到了,加入青菜和土豆粉,把土豆粉煮到变软变亮。
第七步:把调料汁倒入其中,用勺子搅拌均匀,继续煮几十秒,然后关火,最后撒上葱花和香菜。
这种开胃开胃的土豆粉就做好了。颜色又红又亮,看起来特别开胃。味道酸辣爽口,吃起来很过瘾。没胃口的时候来一碗,简直开胃。每次吃一碗面,汤就喝完了。真的很好吃。
小贴士:
个人喜欢吃土豆粉,感觉有嚼劲。当然用红薯粉之类的也可以,根据自己的喜好。有条件的话可以做一些肥牛卷,味道更好。
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