四川酸辣粉！（川菜大厨教我做酸辣粉！）

四川酸辣粉！(四川厨师教我做酸辣粉！)

说到酸辣粉，相信大家都不陌生。是男女老少都喜欢的美食。天气冷的时候用碗暖暖身子，天气热的时候可以刺激食欲，满足渴望。酸辣粉起源于川西，口味以麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻为特点。

其实热粉的做法并不难，只是有些人做出来的味道不是太酸就是太辣，而且缺少香味。其实关键是果汁没做好。关于这个问题，我也问了一个厨师朋友，对川菜挺有经验的，给家里人讲了酸辣粉的制作方法。回家后，我试了一下。别跟我说，味道真的比外面买的好，酸辣的味道刚刚好。

今天我就和大家分享一下这个方法。学了之后，足不出户就能品尝到美味的酸辣粉。可以一次煮一大锅，特别满足你吃，也会暴露给朋友。网友:虽然不能吃，但是可以看看香味。

【酸辣土豆粉】

配料:土豆粉、木耳、花生、香菜、香菇、小葱、火腿、鱼豆腐。

先把土豆粉拿出来备用，准备一些木耳，加一点盐，泡在水里。

第二步:在热锅里放一些花生，冷却油。小火慢炒。将花生炒至爆裂。上菜后冷却备用。

第三步:多准备些香菇，洗干净，切成薄片。香菜洗净，切段。将小葱切成葱花备用。用斜刀切两根火腿肠。将鱼豆腐切成两片。多准备一点蒜，切成蒜末备用。

第四步。将冷却的花生放入蒜泥中，捣碎。不需要太细，吃起来有点颗粒感。捣碎后放入蒜末中，再加入2勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、1勺白芝麻，用热油泼出刺激的香味。

第五步。用勺子搅拌均匀后，就可以调味了。加入三勺香醋、三勺酱油、一勺花椒油和一勺蚝油，然后加入葱花和香菜搅拌均匀备用。

第六步。锅里的水烧开后，倒入香菇、木耳、火腿、鱼豆腐，大火烧开，煮2分钟。时间到了，加入青菜和土豆粉，把土豆粉煮到变软变亮。

第七步:把调料汁倒入其中，用勺子搅拌均匀，继续煮几十秒，然后关火，最后撒上葱花和香菜。

这种开胃开胃的土豆粉就做好了。颜色又红又亮，看起来特别开胃。味道酸辣爽口，吃起来很过瘾。没胃口的时候来一碗，简直开胃。每次吃一碗面，汤就喝完了。真的很好吃。

小贴士:

个人喜欢吃土豆粉，感觉有嚼劲。当然用红薯粉之类的也可以，根据自己的喜好。有条件的话可以做一些肥牛卷，味道更好。

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