广东老火汤(盘点广东人最喜欢的10大经典粤菜汤)

广州被广东文化同化了10多年。“饭前一定要喝汤，苗条健康。”广东家家户户都会熬一锅汤。汤是用老火炖的，炖了半天。这汤味道很浓。也有广东人说“你只喝汤不吃肉，因为广东的老火煲汤慢，需要很长时间才能把食材的营养和美味炖进汤里。”

广东人家里经常炖的汤有莲藕猪骨汤、玉米胡萝卜排骨汤、花生猪脚汤、五指毛桃鸡脚汤、干菜猪骨汤等。花样很多，每餐都不一样，还会根据季节换不同的汤。

今天介绍10种广东常做的汤。

第一家莲藕猪骨汤

莲藕猪骨汤营养丰富，味道鲜美。

【食材准备】猪骨500g，莲藕400g，生姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

莲藕洗净，切块备用；

将肉、莲藕、生姜放入锅中，加入适量清水；

大火烧开，转小火，煮45分钟。用盐调味。

2号胡萝卜玉米莲藕猪骨汤

外地人来广东吃的无非就是这种简单好吃的胡萝卜玉米莲藕猪骨汤。经常2-3个朋友聚在一起，放上玉米、胡萝卜、莲藕、猪骨，不按比例随意混合，再配上几个小菜，也算是一顿不错的晚餐了。

【食材准备】猪骨500g，莲藕400g，胡萝卜1根，玉米1根，生姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

莲藕、胡萝卜、玉米洗净，切块备用；

将肉、莲藕、胡萝卜、玉米、生姜放入锅中，加入适量水；

大火烧开，转小火，煮45分钟。加盐调味。

3号花生猪脚汤

不知道大家有没有发现，广东的猪蹄比排骨还便宜。虽然它们很好吃，但是它们有一股强烈的气味，而且处理起来很麻烦。即便如此，在广东的餐桌上还是少不了花生猪蹄汤。此汤炖2-4小时，猪蹄炖至熟。

【食材准备】猪蹄500g，花生300g，生姜3片。

[实践]

先把猪蹄焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

花生提前泡2小时，容易熟；

将猪蹄、花生、生姜放入锅中，加入适量清水；

大火烧开，转小火，煮2-3小时。用盐调味。

4号武陟毛桃鸡爪汤

五指桃是广东煲汤常用的食材，因为它的叶子看起来像五指，叶子上有细毛，果实成熟后看起来像桃子。汤尝起来像椰子，很受人们的欢迎。

【食材准备】猪骨500克，五指桃100克，眉豆/花生50克，红枣3枚，生姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

提前2小时浸泡豆子或花生；

将肉、五指桃、豆角、红枣、生姜放入锅中，加入适量水；

大火烧开，转小火，煮90-120分钟。加盐调味。

五号干菜猪骨汤

干菜是由成熟的白菜和青菜自然风干而成，干菜放在汤里，干菜的香味弥漫在房间里。

【食材准备】猪骨500g，干菜200g，姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

干菜洗净浸泡2小时，切段备用；

将肉、干菜、姜放入锅中，加入适量水；

大火烧开，转小火，煮45分钟。用盐调味。

6号冬瓜大麦排骨汤

每年夏天，瓜熟蒂落的时候，广东人都爱在餐桌上煮一锅瓜薏仁汤，顺应时令。

【食材准备】猪骨500g，冬瓜400g，薏米50g，生姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

冬瓜洗净，切块备用；

将肉、冬瓜、薏米、生姜放入锅中，加入适量清水；

大火烧开，转小火，煮45分钟。用盐调味。

7号葛粉鲫鱼汤

葛粉鲫鱼汤是广东名菜，具有很高的营养价值。葛粉有很浓的香味，我经常在到家之前就闻到汤的味道。

【食材准备】鲫鱼400克，葛根500克，排骨250克，蜜枣三个，陈皮1/6。

[实践]

①去鳞鲫鱼，去内脏，洗净，擦干，用少许油炸至黄色去腥；

②将排骨放入高火的开水中3分钟，捞出洗净；

③葛根去皮，洗净，切成厚片；

④将适量清水加热6分钟烧开，放下鱼、排骨、蜜枣、陈皮、葛根，小火炖40分钟。用盐调味。

8号胡爱山猪骨汤

很好吃的汤料，有糯粉，骨香飘散，很适口。

【食材准备】猪骨500克，山药400克，枸杞8克，生姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

冬瓜洗净，切块备用；

将肉、冬瓜、薏米、生姜放入锅中，加入适量清水；

大火烧开，转小火，煮45分钟。用盐调味。

九号霸王花朱骨头汤

霸王花也是广东非常受欢迎的汤料，边肖经常在公司食堂吃。这汤味道浓郁，味道香甜。

【食材准备】猪骨500克，霸王花100克，生姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

清洗霸王花备用；

将肉、霸王花、姜放入锅中，加入适量清水；

大火烧开，转小火，煮45分钟。加盐调味。

10号土茯苓猪骨汤

广东清源山野生土茯苓，价格很便宜，汤也好吃。

【食材准备】猪骨500g，土茯苓400g，薏苡仁50g，生姜3片。

[实践]

猪骨先焯水洗去血水，汤才能更鲜美。广东的汤讲究原汁原味，肉一定要重新焯水；

将肉、土茯苓、薏苡仁、生姜放入锅中，加入适量水；

大火烧开，转小火，煮45分钟。加盐调味。

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