川菜的腌制方法(川菜最正宗的方法!)
四川泡菜与四川小吃、四川火锅、川菜并称“四大美味”。它的味道不仅是中国最好的,而且在世界上也非常受欢迎!相信我,只要吃过一次,就会慢慢接受,最后一定会爱上它!
苏东坡是泡菜的忠实粉丝。他不仅热爱泡菜,还将其发扬光大。北魏的《齐姚敏书》里有一种用白菜腌制咸菜的方法!其实在四川人眼里,任何食物都可以一起泡,无论是萝卜、豆角、黄瓜、白菜、长辣椒等。,只要是青菜,都可以做成咸菜。
也很简单。把喜欢的蔬菜洗干净,全部塞进罐子里。过几天就会变得又酸又脆又好吃!早上取一些腌制好的咸菜,加点油,拌上辣椒。突然觉得自己的生活酸酸的,脆脆的,灵动的,一天都精神饱满。
今天,肖剑和你分享四川泡菜最正宗的做法!不要用老水,不要开火,教你所有的比例和配方,几天就搞定了。腌制的咸菜酸酸香脆脆,味道正宗,1年不变质!让我们来看看详细的做法...
食材:白萝卜500克、豆角250克、胡萝卜200克、大蒜30克、生姜50克、红辣椒100克、小米椒50克、香叶2克、肉桂5克、花椒20克、八角1克、白酒20克、凉开水适量、盐20-30克左右、冰糖30克、醪糟汁。
做法:1。先把食材处理一下,白萝卜胡萝卜洗净,不去皮切成条状。将豆子切成长段;小米椒、红辣椒切去根部;将蒜皮打碎;生姜切片。
2:提前烧一锅开水,烧开后自然冷却,备用。
3:拿一个没有油和生水的泡菜坛,把切好的原料全部塞进去。然后加入以上香料,最后加入盐和冰糖,倒入不加任何配料的凉开水。
4:加入一汤匙高度白酒,然后密封,腌制10天左右。等豆子变黄,萝卜变软,就可以了。
技术总结:
1:所有原料都不需要去皮。洗完后,它们应该晾干水分,然后用刀切成条状。切片的长度取决于你的泡菜坛子的大小。
2:调料,调味腌制的关键,缺一不可!可以用凉开水,也可以用纯净水。记住不要用生水。酸度高的酒是必不可少的。
3:养护时间不得少于10天。时间太短,无法彻底治愈。如果有川盐,最好用川盐。如果没有川盐,就用大盐。如果没有川盐,你就得用盐来炒菜。
4:泡菜坛要盖紧盖子缝好,更有利于发酵。腌制中途不要打开,否则不利于发酵。
小贴士:
第一次腌咸菜不要倒掉老水,留着做底子。在接下来的制作中,可以加入凉开水或者纯净水,然后加入加工好的蔬菜继续冲泡。
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