四川泡菜的腌制方法（四川泡菜最正宗的做法！）

川菜的腌制方法(川菜最正宗的方法！)

四川泡菜与四川小吃、四川火锅、川菜并称“四大美味”。它的味道不仅是中国最好的，而且在世界上也非常受欢迎！相信我，只要吃过一次，就会慢慢接受，最后一定会爱上它！

苏东坡是泡菜的忠实粉丝。他不仅热爱泡菜，还将其发扬光大。北魏的《齐姚敏书》里有一种用白菜腌制咸菜的方法！其实在四川人眼里，任何食物都可以一起泡，无论是萝卜、豆角、黄瓜、白菜、长辣椒等。，只要是青菜，都可以做成咸菜。

也很简单。把喜欢的蔬菜洗干净，全部塞进罐子里。过几天就会变得又酸又脆又好吃！早上取一些腌制好的咸菜，加点油，拌上辣椒。突然觉得自己的生活酸酸的，脆脆的，灵动的，一天都精神饱满。

今天，肖剑和你分享四川泡菜最正宗的做法！不要用老水，不要开火，教你所有的比例和配方，几天就搞定了。腌制的咸菜酸酸香脆脆，味道正宗，1年不变质！让我们来看看详细的做法...

食材:白萝卜500克、豆角250克、胡萝卜200克、大蒜30克、生姜50克、红辣椒100克、小米椒50克、香叶2克、肉桂5克、花椒20克、八角1克、白酒20克、凉开水适量、盐20-30克左右、冰糖30克、醪糟汁。

做法:1。先把食材处理一下，白萝卜胡萝卜洗净，不去皮切成条状。将豆子切成长段；小米椒、红辣椒切去根部；将蒜皮打碎；生姜切片。

2:提前烧一锅开水，烧开后自然冷却，备用。

3:拿一个没有油和生水的泡菜坛，把切好的原料全部塞进去。然后加入以上香料，最后加入盐和冰糖，倒入不加任何配料的凉开水。

4:加入一汤匙高度白酒，然后密封，腌制10天左右。等豆子变黄，萝卜变软，就可以了。

技术总结:

1:所有原料都不需要去皮。洗完后，它们应该晾干水分，然后用刀切成条状。切片的长度取决于你的泡菜坛子的大小。

2:调料，调味腌制的关键，缺一不可！可以用凉开水，也可以用纯净水。记住不要用生水。酸度高的酒是必不可少的。

3:养护时间不得少于10天。时间太短，无法彻底治愈。如果有川盐，最好用川盐。如果没有川盐，就用大盐。如果没有川盐，你就得用盐来炒菜。

4:泡菜坛要盖紧盖子缝好，更有利于发酵。腌制中途不要打开，否则不利于发酵。

小贴士:

第一次腌咸菜不要倒掉老水，留着做底子。在接下来的制作中，可以加入凉开水或者纯净水，然后加入加工好的蔬菜继续冲泡。

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