油焖大虾(如何油煎龙虾)
这就是油焖大虾的家常美味做法。色泽金黄晶莹，一盘不够吃。
厨师教你如何油煎大虾。很甜，很好吃，很简单。
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油焖大虾是鲁菜中的经典菜肴。成品菜色泽红润鲜艳，味道鲜美微甜，肉质嫩滑，白嫩可口。金黄油亮的虾脑沁人心脾，每一口都回味无穷。
正宗的油焖大虾，大多用渤海湾的野生大虾，个头巨大，长头满是虾脑。但对于普通人来说，刀额新对虾是最好的替代品，价格实惠，一年四季都有。新鲜的刀额新对虾可以用油炸来烹饪，金黄色的虾脑味道鲜美。
[油焖大虾]
第一步:清洁
准备500克新鲜大虾。洗净后，切去虾脚、虾须和虾枪。这些部位在烹饪过程中容易炸糊，会影响成品的卖相。所有切完之后，用刀把虾的背部切开。切刀的时候要稍微偏一点，避免切到虾线。而且，做菜的时候把虾的背部切掉，会更入味。用牙签挑出虾线，再把虾洗干净，放在托盘里备用。
第二步:辅助材料
葱切段，蒜切片，姜切片，全部放在一起，切一点葱花备用。
第三步:果汁。
将三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、20g酱油、5g蚝油放入碗中，用勺子搅拌均匀备用。
第四步:炸虾。
将锅里的油加热，充分滑动锅，倒出热油，加入清凉油。油温五成热时，将大虾倒入锅中，轻轻晃动锅使大虾受热均匀，保持小火，勤翻面，煎2分钟左右。当大虾出香味，呈金黄色时，倒出来控油。
烹饪
锅里烧热油，放入葱姜蒜末爆香，将大虾倒入锅中翻炒2分钟。这时候大虾就会不停冒泡，溢出很多虾油。用勺子压虾头，挤出里面的虾黄。
然后加入5克番茄酱，可以让汤汁更加浓郁可口。把调好的酱料倒在大虾上，把锅翻过来均匀，再倒一点啤酒，可以去腥增鲜。盖上锅盖，炖5分钟，直到虾入味。5分钟后，转大火收汁。汤变浓时，倒入少许红椒油，翻匀，装盘。最后撒一点葱花，上桌美味。
阿飞有话要说:
1.大虾要炸到冒泡，虾油吐出来，成品会更香；
2.这道菜不用盐，酱油里的盐就够了；
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