东北正宗腌酸菜的方法

1、食材：白菜200斤、食盐500克。

2、大白菜去除外层干叶，脏叶和根部，备用。

3、预备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料，下面密封好套在桶内。还要预备一个大石头。

4、将白菜一层一层摆在桶内，每层撒两把盐。

5、每两层白菜铺上清洁塑料袋，用脚踩一踩，尽量紧缩白菜之间的距离，变得紧凑。取走塑料带持续装菜。

6、接下来是秘诀了：菜装满后参加豆腐过包水，（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的放弃水，可以免费要来。）如果经济条件好可以用纯豆浆，不过价钱太高了。东北多数人家会选择清水做酸菜，但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水。

7、将桶装塑料上面密封好，并压上大石头。

8、随着腌制的进程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开端降低；20天后，根本消逝。吃腌制的酸菜，一个月后食用是比拟安全的稳妥的。　酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的办法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食，则可能引起泌尿体系结石，而腌制酸菜时参加的大批食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸体系疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。顺提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制造，但不如冬季的质量好。

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