怎么做酥皮泡芙

1、食材：低筋面粉41克，黄油（冷藏后）41克，糖粉33克。泡芙材质：低筋面粉64克，鸡蛋105克，黄油45克，砂糖1克，牛奶107克，盐1克。内馅材质：淡奶油300克，糖粉25克。

2、我们先来做酥皮：在冷藏过的黄油中参加糖粉搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀后揉成面团。

3、将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片，放进冰箱冷冻约10分钟，取出后用模具压出小圆片，将压好的圆片放入冰箱冷藏备用，边角料可擀平再压圆片。

4、接下来制造泡芙：将黄油（无需软化）、盐、糖、牛奶一同放入锅中，小火加热搅拌至稍微沸腾状况，筛入低筋面粉，迅速搅拌至无颗粒状况，待锅底涌现一层薄膜离火。

5、将面团移至另外的容器中，鸡蛋打散后分三次参加面团中。每次参加蛋液后都要充足搅拌，使蛋液和面糊融会后，再参加下一次的蛋液。注意视察面糊状况，用刮刀舀起面糊呈倒三角状况即可。

6、将面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊，中间要留必定的距离，以免烤制时泡芙膨胀粘在一起，将之前做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上。

7、烤箱提前高低火200度预热，将烤盘放入中层烤约12-15分钟，泡芙膨胀后将温度调至180度，持续烤10分钟左右。待泡芙表面酥皮开裂变色，将烤箱打开一条缝散热后，再将泡芙取出移至烤网晾凉。

8、淡奶油参加糖粉，用电动打蛋器低速打至可以裱花状况，将淡奶油装入裱花袋，在泡芙底部扎个小眼，挤入淡奶油即可。

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