什么是红油(什么是香红油)？

提到红油。

辣友们都流口水了。

平时吃火锅、蘸料、叫花鸡、猪肺片、红油贝尔饺子等传统美食。

红油在调味中起到了非常重要的作用。

红油其实不难做。

最重要的是用菜籽油。

菜籽油也不需要古法、土法、初榨。普通菜籽油就可以了。

除了菜籽油，还有香料，可以根据自己的喜好增减。

不过建议不要超过13种，不然味道太乱，不香。

还有口味重的，比例不要太高，比如肉桂。

当然除了菜籽油和香料。

温度也很重要。

记住不要过度。香料一旦过量就会变苦。

用中火加热，直到香料水蒸发，变成焦黄色，就可以捞出来了。

最后过滤一下，不然吃了残渣体验会更差。

万能红油简单。爆炒冷火锅串串。我们一起吃吧。

辣椒油

成分列表:

粗辣椒粉100克/细辣椒粉50克/熟芝麻50克/香菜15克

姜15克/花椒20克/盐30克/糖35克/葱5根。

50毫升白酒/洋葱/肉桂/八角/香叶。

烹饪步骤

第一步

在碗中加入粗辣椒粉、细辣椒粉、盐和糖。

第二步

然后，加入熟芝麻，倒入高度白酒，调味，搅拌均匀。

第三步

将菜籽油放入锅中煮至微微冒烟。

第四步

将两勺热油舀入辣椒粉中，搅拌均匀。

第五步

油温稍降时，加入姜、八角、桂皮、香叶、花椒、葱丝。

第六步

加入香菜和葱，轻轻搅拌。

第七步

用中火加热，直到香料水蒸发，变成焦黄色，然后取出。

第八步

最后将少量热油分几次倒入辣椒粉中，边加油边搅拌，使辣椒粉受热均匀。

第九步

盖上盖子浸泡一夜，让它充分吸收，冷却下来。

第十步

开盖后简单搅拌均匀即可灌装。

-第十一步-

最后装罐密封保存，美味的红油就完成了。

第十二步

万能红油，居家必备调料。

阿加莎的故事

红油是阿加莎姐姐做菜的第872道美味。

这次的红油是用四川朝天椒的辣椒粉做辣基。

当地制作红油时，直接用辣椒研磨，也有类似魔鬼辣椒的麻辣红油。

家里做一瓶，平时馋的时候加点调料。真的很牛逼，饭量也大。

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