蛋黄粉的功效与作用(什么是蛋粉)惠丽佳2021-01-03 09:55

魔力骨生长因子

~水解蛋黄粉~

水解蛋黄粉是从蛋黄中提取的一种功能性物质，含有促进骨骼生长的成分。水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤制成，容易与牛奶融合。

水解蛋黄粉的价值特征

近年来，人们越来越关注骨骼的健康，认识到预防骨质疏松的重要性。众所周知，鸡蛋在适宜的条件下，21天后能孵化成小鸡，说明鸡蛋中含有生命生长发育所必需的营养物质。

人们对这一现象进行了深入研究并取得了成果，发现蛋黄中含有促进骨骼生长的成分。

2008年9月9日，水解蛋黄粉被卫生部正式批准为新资源食品，可在一般食品中使用。

水解蛋黄粉的营养功能

水解蛋黄粉可增加成骨细胞数量，促进骨骼和牙齿的形成；激活骨骼本身的动力，促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙沉积，增强骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨成分的平衡[1]。

促进骨生长的机制

1.水解蛋黄粉可以刺激骨芽细胞，促进骨生长因子(IGF1，TGFβ1)的产生，结果是促进骨骼的生长。

2.水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的细胞分裂因子(如IL-1、IL-6、TNFα)的分泌，维持骨成分的平衡。

3.水解蛋黄粉可以促进钙的吸收，抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的生长和健康。

注:水解蛋黄粉消耗量≤1g/天。

参考资料:

[1]吴静，宋行安，堀江健治，等.水解蛋黄粉改善大鼠骨代谢和生长的研究[J].食品科学，2012(23):327-330。

[2]渡边和也，宋美玉，宗内梁勇，等.蛋黄中骨代谢改善物质水解蛋黄粉的开发[J].中国食品添加剂，2011(01):187-190。

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