湖北春饼的做法和配方

1、预备面粉1000g,水适量。

2、面粉与热水的比例应为5:3。

3、先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时持续不断搅拌，直到热水完整倒入。

4、用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充足与结块的面粉混杂均匀。

5、将面盆静置片刻，使面粉温度降低至手可接触操作的温度。

6、将面盆中的大小面块用手重复按压，使其充足揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。

7、刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布，然后静置30分钟。

8、将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

9、用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子相似，但要稍大，每个约重50g。

10、将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去过剩的薄面。

11、用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。

12、依照高低、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼。

13、饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是胜利的症结。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感到暖暖的就可以了。

14、将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意视察春饼表面变更，待其色彩开端慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面持续烙制2分钟即可出锅。

15、趁热沿春饼边沿将2片面饼当心地揭开，再摊平放置。

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