水晶鸭方

1、预备：油皮300克、藕粉100克、琼脂1克、鸡蛋120克。

2、将藕粉用水调散，参加鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混杂调制成清糊；

3、豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；

4、一层豆油皮涂一层清糊，重复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；

5、蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；

6、素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块，摆在平盘中，间距为3厘米；

7、琼脂加清汤熬成水晶冻；

8、再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。

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