腌鳊鱼怎么做

1、武昌鱼去鳞去鳃去内脏，清洗清洁，沥干水分，用利刀剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片，鱼腹部相连。

2、鱼分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄，摆盘越好看，蒸制时光也会相对缩短。

3、用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟；鱼提前经过腌制，能去腥入味，但腌制时光不可过久，以免口感发硬。姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎备用。

4、调料切细碎，更有利于其味道的充足释放。

5、把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状，中间放入鱼头和鱼尾。

6、起油锅，炒香姜蒜末和豆豉碎；用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎，味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，闻到香味飘出，姜蒜末色彩变至微黄就可以出锅了。

7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上；坐锅烧水，水开后，放入鱼盘，大火蒸制5分钟关火，虚蒸两分钟取出；关火以后不要马上开锅，这时候鱼还没有完整熟透，虚蒸的进程，鱼会持续受热，两分钟以后开锅，火候才刚好。

8、浇上一大勺蒸鱼豉油，摆上小米椒和葱姜丝。

9、蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上，也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制，也可以在油锅里烧热浇在鱼身上，鲜味比直接浇淋会更鲜美。

10、烧热一勺油，趁热浇在葱姜丝上。热油能充足激发出葱姜的香味，晋升菜品的品德。

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