1、啤酒、胡椒粉和盐,在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分离参加适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充足的接收到参加调料的味道,要不停的来盘旋转鸡肉,就这样连续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
2、焯水,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底干净的进程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。鸡肉里的腥味物资大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以消除一些表皮脂肪油,到达去腥味目标。
注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,阅历了一个煮熟的进程,养分流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯,否则味道会固封在肉里。
3、白酒,酒精对腥味物资有奇特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮进程中参加少量白酒,可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增长鸡汤的香味。
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本文标题:怎么做鸡腿没腥味
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