鸡胗和卤鸡胗的组合产生不同的烟火。卤制品大多比较软，但卤出来的鸡胗还保留着它的弹牙。把腌制好的鸡胗从锅里拿出来，在筷子上摇一摇。酱的颜色已经深入内部，味道自然不会浮在表面。当你把一个鸡胗放在嘴里，在鸡胗的交界处咬一口，香脆的口感就来了，但其他部分却是软嫩的，略带辣味，咀嚼中回味无穷。
红烧鸡胗需要慢炖，所以用电饭锅来保持温度恒定。经过长时间的浸泡和炖煮，香辛料和酱料的味道已经完全融入到鸡胗中。鸡胗带着一点点的辣味，软嫩，却还有些弹性的牙齿，在舌头的撕扯和研磨中一点点释放着香味。茴香的味道在烹饪过程中充分释放，满屋飘香，让人总想着这焖鸡胗什么时候出锅。下一步仍然是练习分享:
卤鸡胗
材料:鸡内金500克、茴香10克、桂皮1块、八角2块、香叶1片、花椒40左右、酱油20毫升、生抽40毫升、干辣椒5个、料酒10毫升、十三香10克、盐10克、糖5克、姜2片。
第一步:鸡胗用清水洗净，然后去除多余的脂肪，再用清水洗净。
第二步:将锅里的水烧开，烧开后将鸡胗和生姜放入锅中，再次将水烧开，捞出鸡胗，再次用清水冲洗干净。
第三步:将鸡胗切成小块，然后放入电饭锅中，再加入4勺生抽、2勺生抽、1把茴香、1块桂皮、2个八角、1片香叶、1把花椒、5个干辣椒、一勺料酒、一勺十三香、半勺糖、一勺盐。在锅里加入适量的水，压煮。
第四步:炖一个小时左右就可以拿出来了，也可以再继续泡一个晚上，第二天再拿出来吃。一道软嫩可口的红烧鸡胗就做好了。
呆米小结
红烧鸡胗是一道要花很多时间炖的菜。鸡胗本身是很难煮的，所以如果要把整个鸡胗腌制好，需要一个合适的生长时间。慢炖大概需要两个小时。时间太短，鸡胗就完全咬不动了。还可以在红烧鸡胗的汤里加几个鸡蛋和鸡腿，这样食材更丰富。电饭煲的好处是不用担心炖的时间。它可以保持恒温，自己设定时间。这么简单又香又软又好吃的红烧鸡胗，你动心了吗？
一家人闲坐，灯光可亲。好好活着，好好吃饭，明天见。
我在饭厨呆着，我要在时间的长河里留下我的一点点浪花。喜欢吃喝，喜欢走走停停，每天更新美食或者生活。我和你一起，理解不同的美。
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