「已回复」烧鸭配方

用料：鸭子500克、葱10克、蒜10克、冰糖25克、八角1个、桂皮6克、香叶2片、干红辣椒2条、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、水、食用油。做法：

1、鸭子斩成小块洗净。冷水下锅。放入鸭肉焯水。焯至变色变白捞出洗净控干水分备用。葱切寸段。蒜切片。姜切片。

2、锅中倒入适量的食用油烧热。放入冰糖。转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。

3、再放入鸭肉翻炒至上糖色。加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味。加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。

4、加入适量的清水。没过食材即可。大火烧开转小火炖煮３０－４０分钟至鸭肉软烂汤汁浓稠时加入鸡精。加入盐调味。转大火收汁即可。

烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜。这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热。居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说。南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭。皮香肉嫩。骨头带香。

由于地域不同。形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异。南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

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