杂粮煎饼的面糊配方

1、配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

2、面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，参加适量的水和食用盐和面，水分刚开端不能参加太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

3、材质比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（依据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

4、先将白面和杂粮混杂匀，然后将发面倒入。

5、再将3小勺小苏打粉参加水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感到就可以上锅摊煎饼了）。

6、夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目标是为了比拟好摊。

7、冬天制造发面可以到超市购置发酵粉使面发酵。

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