这一天北京越来越冷，同事聚餐基本都是火锅。说到吃火锅，大家都很开心。我们和公司附近的渔王约了很多次，它的招牌“花椒五花鸡”是必点的。首先，我们喝汤，然后吃肉，最后我们涮自己喜欢的食材。吃完这顿饭，我们都很温暖。

我同事里有个广东人爱喝汤。这个花椒五花鸡是她极力推荐的。说实话，我以前没吃过，对它一无所知。但是我尝了之后就被征服了，让同事给我好好介绍一下花椒五花鸡。

其实花椒五花鸡是广东老火名汤，适合秋冬进补，深受广大老老少少的喜爱。每到秋冬，一些卖猪肚鸡汤的店铺生意都不错。天黑之前，商店里挤满了食客。香味浓郁，五花肉脆，鸡肉嫩。两种食材搭配，不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。

五花肉鸡汤有的是乳白色的，有的是清澈的。大多数人喜欢浓郁的乳白色汤，营养更丰富，味道更好。其实外面卖的一些五花肉鸡汤，并不是直接煮出来的汤色，而是后期用牛奶和椰奶加工出来的。大部分人都不能有所作为，甚至觉得更美味。

同事教我做辣椒五花肉鸡汤。我只需要注意两个技巧，不需要加工就可以直接煮出奶汤。下面就和大家分享一下。在家可以做厨师的五花肉鸡汤。

(分享自豆类水果食品认证专家小龙IRIS)

准备配料

五花肉1块，鸡肉半只，姜，水，盐，白胡椒粉1把。

详细实践

1.清洗五花肉是美味汤的重要组成部分。因为猪的肚子就是猪的胃，里面会有很多残留的胃粘液，必须清洗干净才能健康食用。

先把五花肉的内壁翻出来，把里面的粘液和杂质清理干净。一般来说，有以下三种处理方法:

(1)用盐擦3遍，再用白醋来回擦3遍。

(2)用盐搓3遍，再用生粉来回搓3遍。

(3)用生粉搓3遍，再用料酒来回搓3遍。

洗净后用刀刮去五花肉内壁，冲洗干净。小贴士:可以用普通面粉代替生粉。料酒和白醋可以去腥。

2.然后把五花肉翻过来，可以看到五花肉表面有很多肥油。用厨房剪刀剪掉所有的脂肪油。然后通过清洗五花肉的内壁来清洗五花肉的表面。

3、准备汤料:清洗干净的五花肉2斤左右，老母鸡半只，白胡椒粉。

把鸡剁成块，看看皮下是否有更多的脂肪。我一般都是把皮下的鸡油切掉或者撕掉，这样煮出来的汤才爽口。煮汤之前也可以直接把鸡皮剥掉，但是我觉得没有鸡皮的鸡是没有灵魂的，味道和口感都不好。

4.将辣椒放入保鲜袋中，用擀面杖将辣椒透过保鲜袋掰碎，然后放入卤汁袋中(或用纱布包裹)备用。

辣椒汤虽然好吃，但是很多人不喜欢直接嚼辣椒颗粒。所以不要直接在汤里撒辣椒，这样会让汤里充满辣椒颗粒，吃汤吃肉的时候也容易被夹到。

5.用不粘锅将五花肉煎至两面微金黄(如图)。这就是煮出浓郁乳白色的五花肉汤的秘诀之一。

6.锅中放入适量的水，加入鸡肉煮开。然后把辣椒卤汁包放入炸好的五花肉里，再把五花肉放入汤锅里煮。大火烧开后很快就会出现泡沫。记得用勺子撇去泡沫。

7.继续盖上锅盖，大火熬汤。

水烧开后为什么不马上变成文火？因为大火熬汤是熬制奶汤的第二个秘诀，一定要先用大火熬制奶汤，再转小火。这和煮鱼汤是一样的。

8.15分钟左右，可以看到原本清汤已经变成乳白色。这时候可以转小火继续炖1.5小时或者2小时。

两个小时后，就可以用筷子插入五花肉了。如果能轻松插入，就足够热了，再用筷子取出来。

9.让它稍微冷却一下，然后切成均匀的条状。不要急着切五花肉，不然容易烧焦。

10.把切好的五花肉倒回汤锅里煮一会儿。用盐调味。简单的调味可以突出汤的美味。

煮出来的汤白而不腻，汤面基本没有浮油。趁热喝一碗，特别暖胃。干净的五花肉一点腥味都没有，每一块都又厚又脆。鸡虽然煮的时间长，但根本不是柴火，皮又香又嫩，很好吃。

如果觉得直接吃汤渣不够，可以准备一小碗酱料(根据自己喜欢的口味)，蘸五花肉和鸡肉吃，这样可以满足口味重的朋友。

多说一句。

1.建议不要用嫩鸡肉，因为这是老火汤，煮的时间比较长。用嫩鸡肉熬汤，鸡肉会变得很软很烂，影响口感。而且因为老母鸡生长期长，鸡肉比嫩鸡含的细腻物质多，汤自然会更鲜美。

2.白胡椒的多少决定了这个汤的辣度。建议用刚碎的辣椒粒熬汤，味道会更辣更正宗。但是，如果家里有孩子不能喝花椒汤，可以直接煮五花肉鸡汤，不用辣椒。煮好后把孩子的汤分开盛出，再加入白胡椒调味煮一会儿。虽然味道略逊一筹，但能让全家喝到好喝的汤。

3.清洗五花肉的时候一定要有耐心。煲汤前按方法反复洗。虽然打扫卫生有点麻烦，但只要汤和鲜肉好吃，也没什么。

4.如果你想喝牛奶汤，遵循两个食谱。如果喜欢喝清汤，可以在撇去泡沫的步骤完成后，转小火慢炖。

5.有些人喜欢在煮这种汤的时候放姜片。其实五花肉只要清洗得当，完全没必要放姜片去腥。可以根据个人喜好放姜片。

椒肚鸡汤的详细做法会教给大家。想自己尝试，一定要收藏。

我是豆果美味，有一个小目标，让爱美食的人学会一道拿手菜。

想吃什么呢？让我跟你谈谈！

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