美丽的“名片”豆腐

——中国豆腐之乡湖北钟祥石牌镇

邹吉纳

湖北省荆门市钟祥市石牌镇，在武汉东西湖以东150公里，沪蓉高速沿线。石牌镇位于西南部，东部，西与荆门市东宝区接壤，南接沙洋县，北接钟祥市，汉江水道穿镇而过。石牌镇总面积295平方公里，人口9万多。石牌镇物产丰富，是“中国豆腐之乡”。

关于石牌豆腐可以追溯到汉代。相传三国时期石牌有驻军。关是忠诚、财富与和平的化身。有一次，关公来到石牌视察军务，发现很多士兵和石牌人都得了一种眼病(俗称红眼病)。热爱人民和士兵的关公问他随行的军医该怎么办。军医叫他把豆腐从京城请到石牌，然后把黄豆磨成浆做成豆腐，分发给老百姓和士兵，再用盐水擦眼睛。很快，这种眼疾就消失了。据随行军医说，豆腐清热利湿，红眼病原来是上火，卤水只是消炎。从那以后，人们发现豆腐可以持续治疗红眼病，而且还很好吃，于是豆腐的制作技术就流传到了现在。经过不断的改进和升级，豆腐已经成为石牌人谋生的手段。

它是豆腐的灵魂。石头豆腐和别人家的豆腐不一样，口感滑嫩爽口，有活力。石牌豆腐的水质因付嘉大院的一口井而不同。这口井里的水含有微量元素和黄豆的黄金比例，保质期长。同时，石牌处于富硒区，整个土壤都富含硒。肥沃的土地有两种:一种是火山爆发的地方；第二种是冲积平原，石牌就是冲积平原。大豆是一种根瘤菌植物，它依靠根部从土壤中吸收元素来供应大豆蛋白。沙质的土地，肥沃的土地和特殊的气候，以及汉江水，使石牌豆腐好吃。以前有人做豆浆粉，他们把中国的优质大豆拿到日本去解决。日本大豆测试为A/B/C，石牌的大豆测试大多在前列。但石牌大豆的单个指标居全国第一。大豆的蛋白质含量最高为47%，所以石牌的地理环境造就了石牌的优质大豆。

石牌付嘉大院有一口井，高出街道至少1.5米。据石牌人说，高出地面的傅家井是龙脉，是石牌镇的财富。古人在建城时，将石碑丈量为冯丹朝阳，犹如凤凰展翅回望群山，左边是青龙白虎，背后是朱雀，背后是玄武岩。石牌背靠荆门市东宝山，属于大红山山脉。南面是方山。北有冷水三天山。整个石碑东侧广阔，整个石碑相当于一把太师椅，背面两侧加持，正面广阔。湿热的气候适当调节了石牌的温度和湿度，赋予了它灵气。它不愧为食品生产的宝库。

石牌因一池水而兴盛。过去所有的交通都是靠船，汉江的水很冷。石牌人把豆腐放在船舱里，过去坐船相当于我们现代的冰柜。所以石牌豆腐能送到有半天时差的武汉去卖也就不足为奇了。

石人积德功德，善良慈善。石头人在全国500多个城市甚至海外都做过豆腐。他们和弟弟、老表、同学一起做豆腐发了财。大家传递，帮助，带。没本事我教你技术，没资金我给你提供资金。石牌人逐渐形成了一支庞大的豆腐兵。

2012年7月，几个豆腐大佬成立了一个“善良助学”的纯民间慈善平台。从最初救助湖北省通山县9名贫困学生开始，救助活动已在通山、睢县、恩施、红安、河南新乡等地区开展。截至2020年，“爱心助学”活动已近百场，参与活动的爱心家庭超过5000个。此外，已有10000多名志愿者参与了爱心助学活动，5000多名来自全国各地的贫困学生得到了资助。他们的家庭提供“一对一”的帮扶，同时更多的爱心人士参与进来，帮助贫困学生进行捐赠(1200元/年，100元/月)、书籍、文具、体育用品、衣服等。旨在教育孩子树立正确的金钱观，学会明智地使用金钱。这种资助持续到资助对象停止学习为止。

2020年12月25日，下班后，志愿者夏虹和朋友们一起去京条村的回迁房看望乐山宝宝小惠，并给她送去了前几天爱心人士送来的衣物。这些衣服和鞋子非常合身。小惠长高了，成绩也不错。你看你给小惠选的衣服多好看啊！

如今，石牌豆腐脑制作者对传统豆制品制作工艺进行了新的技术革新，以大豆蛋白为主要原料的新型豆制品应运而生。

名牌豆腐王武汉双新动力食品科技有限公司总经理陈浩然，聘请了中国食品营养协会专家硕士和武汉大学、华中农业大学、江南大学的专家教授担任导师。拥有国内最强大的专业R&D团队，经过十余年的蓬勃发展，已成为华中地区首家集R&D、生产、销售、服务为一体的现代化新型豆制品综合加工基地，日产速冻豆制品100吨，冷库10000座。产品涵盖速冻新豆腐干、丝绸系列等速冻豆制品系列几十个品种。从产品研发到原料选择、配方调试、生产加工，再到冷链配送，每一个环节都实现信息化品控管理，层层把关，层层把关，从而保证豆制品的正品品质。为了建设万吨速冻系统，充分保证产品质量和充足的市场供应，设备全部从欧美引进，全部实现流水线自动化生产。“夏”牌系列产品畅销全国各地，已成功入驻江西龙头企业新农康、江苏龙头企业味央、周黑鸭、良品铺子、知名餐饮连锁、海底捞、钟白集团、武大等国内知名品牌。

石头豆腐为什么好吃？为什么60%的石头人都出去做豆腐？因为石牌豆腐有灵魂，有文化底蕴，有独特的地理符号！

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