不管是肉包子还是素包子，SAIC后蒸15分钟。重要的是关火后不要急着开盖。让包子在锅里炖3分钟左右再开盖。这样的馒头又圆又软。如果关火后揭开锅盖，冷热温差会使包子表皮表面迅速收缩塌陷。这一步一定要记住。
下面分享一大包红烧肉莲藕丁:
包子蒸成功的第一个关键是包子皮要软，所以面条的醒发尤为重要。面粉中需要酵母来使面团成功发酵。如果加入一些白糖，会更完美，加速发酵。面团水的温度最好控制在30度左右。莲藕丁馅的酱肉，酱香浓郁，因为加了莲藕丁，增加了一点独特的味道，很赞。
1.在面粉中放入10克左右的酵母粉和适量的白糖。
2.往面团里倒入35度左右的温水，然后揉成软硬适中的面团(面团一定不能太软，否则包子效果不好，硬度和饺子面团差不多)。揉好后，盖上面团或者用保鲜膜发酵。目前温度比较低，大概需要1.5-2小时发酵。如果是冬天，可以把面团揉好，盖上盖子放在加热器旁边，发酵效果特别好。如果是夏天，一个小时就够了。我直接用烤面包机做面团，做面团只需要半个小时。
3.醒发后，面团已经发酵到之前的两倍大小。取出面团，可以看到面团之间的蜂窝。
4.鲜莲藕1根，洗净去皮，切成丁，葱姜蒜切碎备用。
5.锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜翻炒，加入十三香调味。
6.关小火，放入肉馅。肥肉和瘦肉的比例大约是3: 7。肯定有一些肥肉。就这样，有了脂肪油的滋养，馅料足够香，用刀把肉切成小块，再剁成肉馅。也可以用买来的肉馅，不过我感觉肉馅更香，可以自己动手。馅料用小火煎变色。这里强调用小火。这肉的味道很嫩。如果用大火把肉烤得又硬又干，味道就不好了。
7.加入切碎的莲藕翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油上色提味，再加入1-2勺酱油。加入酱油后，包子的酱香会特别浓郁。加入适量的盐和香油，搅拌均匀，关火，放凉。
8.开始揉面团，揉一会儿，充分排气，形成光滑的面团，这样包子成熟后会变得更吵。
9.取适量面团一点一点揉成均匀的条状，切成同样大小的面团，取一小块面团擀成中间厚外围薄的圆形面团，将馅料放在面团中间，做成小馒头。(重要:二次发酵尤其重要)
10.蒸笼内放冷水，蒸笼表面涂食用油防粘，点火前将包子用盖子盖好10-15分钟，蒸好后蒸15分钟。
1.15分钟后关火。不要马上揭开盖子。让包子在锅里煨3分钟左右再揭开锅盖。
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