大家都爱吃蛋糕，做法也很简单，但是很多人做了十几次都失败了。其实我也一样。从最开始烤一次失败一次，到现在每次都能轻松搞定，还和面包师商量过。其实，做一个成功美味的蛋糕是有一些窍门的。最近经常有朋友问我:为什么她的蛋糕总是塌，中间部分塌，表面看起来熟了，但中间切开还是湿的。怎么了?今天这篇文章就和大家一起仔细分析一下，看看你有没有中招。
我用了一年多的时间总结了一些经验和技巧。具体来说，有几点需要注意:
一、为什么我的蛋糕不蓬松会塌？原因包括:1。蛋白打不到位，必须在无水盆里打蛋白，直到电动打蛋器指向，才能把蛋白打发走。2.混合蛋白质和面糊的方法是错误的。首先，应该混合一些蛋白质和面糊。拌的时候要切拌而不是拌，这样泡沫会消失，自然烤出来的饼就撑不住了。3.烤出来的蛋糕会中间塌陷，所以烤的时候记得轻轻摇晃热气，然后倒过来放凉，这种现象就可以解决了。
二、为什么烤出来的蛋糕表面开裂，底部有空个孔？原因包括:1。你的烤箱温度太高，烤出来的蛋糕容易开裂，颜色也不好看。一般烘焙纸杯蛋糕可以放在烤箱的中层。如果你有一个飓风蛋糕，你应该把它放在中层和下层烘烤。2.还有为什么底部有空个孔？就是你烤箱的火温度太高，自然会发生。
做蛋糕应该注意的方面我都告诉你了。我们来具体分析一个蛋糕。零故障烘焙小白也可以做的很好。
[炼乳蛋糕]
材料:蛋糕粉50g，玉米油45g，全蛋1个，蛋清3个，蛋黄3个，糖35g，炼乳30g。
烘焙模具:向厨房学习12个小蛋糕。模具温度:120度40分钟到130度10分钟。
操作步骤如下:首先将玉米油微波50秒放入蛋糕粉中搅拌均匀，然后加入全蛋和3个蛋黄，用手将炼乳搅拌均匀。
然后，将蛋清放入无水锅中，先打鱼眼泡，然后分三次加入糖，直到蛋清出现小尖角。
在打蛋白之前，烤箱会开始预热。三份打好的蛋白奶油已经加入面糊中，用手搅拌均匀。
然后将搅拌好的面糊倒回蛋清奶油中，继续搅拌并用手切割，最后用刮刀整理成细腻的面糊。
将面糊倒入模具，大约8分满，然后摇晃几下，去除多余的大气泡。
放入预热好的烤箱，中层就可以了。我是120度烤的，这个温度烤出来的饼面基本不会开裂。烤40分钟左右最后130度烤10分钟帮助上色。当然也可以直接120度烤50分钟。
把烤好的蛋糕拿出来摇一摇，然后马上把蛋糕从模具里取出来，让它冷却，否则水蒸气会回到蛋糕里。
唠叨:每个烤箱温度不同，请酌情增减具体时间和温度。
好了，今天的美食就分享到这里。我是Sashido，舞之精灵，美食领域的原创作者，一直在努力让最普通的食材也有家的味道。欢迎和我继续。另外，这个平面作品是由舞蹈之魂Sashido原创的。严禁携带和盗用其他媒体的图片，违者将被起诉。
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