手撕黄鳝制作方法

1、原料：小黄鳝500克、蒜蓉、白醋、紫苏各适量。

2、小黄鳝滤去水份，倒入带盖的容器中，参加两大勺盐，快速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气，5分钟后，再参加一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就清洁了。

3、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎逝世后，打开锅盖，翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火必定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时光就越长，黄鳝根本上都卷起来了的时候，翻动要勤，小的尽量扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。

4、鲜紫苏摘取适量叶子，切成丝，韭菜花切成段备用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量，锅烧热，去油、光锅，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，参加适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。参加韭菜花，淋入适量白醋，最后参加紫苏，炒均起锅即可。

以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~