上了年纪的人常说杜康河上有三绝:“江雾不如岸平；鸭黄血红；两只虾互相拥抱，走来走去。”

据说这三大奇景是王母娘娘贬秘宋黄金夫妇到杜康河，“金童为虾，玉女为鸭，饿鸭代代吃虾。”为了防止他们私会，下令“雾随水游，九天不准见面”。但是醉虾和另一只虾结婚了。女孩怀恨在心地吃了金童的骨血虾，下的蛋变成了血红色。因为金童羞于玉女，他和第二任妻子每天躲在石缝里，躲在草丛下，弯腰驼背。我们今天要讲的是鸭子，一种红色血肉的动物。

“太后”

鸭子介绍

鸭子的英文名:Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟翅目，百脉科，过敏症，由野鸭和斑点鸭驯化而来。

鸭肉

鸡鸭是常见的家禽。鸡鸭能杂交吗？答案是否定的！鸡鸭鹅，亲缘关系还很远，远到什么程度？人和狗的区别可能就那么大。这个怎么过？如果是近亲，还是可以杂交的。比如鸡和鹌鹑，都属于鸡形目，可以通过人工受精进行杂交，但都是不育的。说到鸭子，你可能会想起苏轼的一首诗。

竹林外的两三朵桃花，水里的鸭子，它们首先注意到了春天的暖春。

沙滩上长满了艾草，芦笋也开始发芽，河豚正准备逆流而上，从大海游回河流。

——苏轼《惠崇春江小经》

南京——没有鸭子能活。

驯养

动物的驯化可以追溯到新石器时代，当时人类驯化并圈养牲畜和野生动物。这个过程使人类的生活从狩猎转变为农耕。经过长期的驯化，驯养动物在行为、生理、形态和繁殖等方面与野生祖先有很大的不同。战国死子:“野鸭为鸭，家鸭为鹪鹩。”中国人早在鸭子被称为鸭子之前就开始研究鸭子了。早在3000多年前，中国就开始驯化鸭子，而欧洲最早有记载的驯化也就用了一百多年的时间。

我国主要鸭种多集中在长江、珠江流域和沿海地区。每到水稻收获季节，经常可以看到养鸭人赶着上百只鸭子过河南下的壮观景象。据道光《北湖小记》记载:“养一家鸭，须乘小船游二当家，每家多达千只。”在江湖密布的江南，江南人耕地少，无法像北方人那样大规模养马养牛。相比劳动密集型行业，养鸭显然更适合江南人。

中国地方水禽物种分布图/Chinamaxx数字图书馆

地位

鸭子在古代地位很高。早在公元前500多年的春秋战国时期，南京就开始“留宿养鸭”。《吴地书》记载:“吴王筑城，城养鸭数百里。”清代，继承先人精神的人们在遗址附近建了一座庙，供奉鸭子为“鸭仙”。每年春天，鸭子孵化后，鸭农们都会带着蜗牛和米饭前来祭拜，希望自己的鸭子能得到鸭神的保佑，健康成长，长胖。

鸭子狂热爱好者——南京人

南京，常驻鸭农，爱鸭于生活点点滴滴。明代流传着民间顺口溜“古书院，琉璃宝塔，黑缎盐水鸭”。明太祖朱元璋用盐水鸭作为口粮。无鸭不宴的南京也成立了鸭行业协会。据统计，每年南深圳生活网的北京人吃的鸭子超过1亿只，甚至更多。对于南京人来说，一日三餐吃鸭子不会无聊。早上在路边摊买一块鸭油烧饼，挂在自行车把手上骑车上班。中午来楼下餐厅要一碗鸭血粉丝汤；晚上，我们在家门口的卤鸭店切一只烤鸭，带回家，晚饭就解决了一半。

鸭血汤粉

烤鸭

排队买板鸭。

爱鸭的南京人真的是“一天三百只鸭，更何况是金陵人”。这样的爱情不禁让鲜卑纳闷，一只鸭子能活着游过长江吗？南京人用自己的行动告诉我们:不，没有鸭子能活着游过长江。“六朝金地，金陵帝都”的南京城，配上“金陵吃鸭天下”的南京人。一个字，绝对！

南京夜景

《白下锁眼》记载，广东巡抚冯金玉爱鸭如命，家里搬到南京吃好吃的鸭子。孟母“三大运动”的毅力真令人钦佩。吃饭前问“今天有什么鸭子吃”？我甚至写诗来哀悼南京的鸭子。“金陵产的鸭子都在海里，比如烤鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、盐水鸭，等等。四季都是最佳状态，美不胜收。”

排队买板鸭。

“油腻”的咸鸭蛋

鸭子之所以受欢迎，不仅是因为它们的肉好吃，还因为它们全身都是宝。鸭蛋可以做成咸鸭蛋。高邮咸鸭蛋的美味，在袁枚的《园食单》中的《拾蛋》一文中有所提及。

腌蛋以高邮最好，色泽细腻，油脂丰富，是高文端公的最爱。席间，先拿起来敬客人，放在盘子里。宜始终切壳，以黄、白两用；不能留黄留白，这样味道不全，油也散了。

汪曾祺先生在《端午节的鸭蛋》中描述了家乡的油咸鸭蛋。在语文阅读理解方面，作者借用熟悉的咸鸭蛋来表达对童年生活的怀念和对家乡高邮的深深向往。

高邮咸蛋的特点是质量好，油多。蛋白质很嫩，不像其他干发和粉发，入口如嚼酸橙。这里的石油比其他任何地方都多。深圳生活网鸡蛋的吃法，就像袁子才说的，是带壳切，是请客吃饭的一种方式。通常你打破“空头”，用筷子挖着吃。筷子一卡下去，吱──红色的油就出来了。高邮咸蛋的黄色是红色的。苏北有一道名菜叫“朱砂豆腐”，是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。在北京吃过咸鸭蛋。蛋黄是淡黄色的。叫什么咸鸭蛋？

王琦先生

自从学了这篇文章，鲜卑就对高邮咸鸭蛋产生了深深的向往，脑海里一直有一个“若无其事”的概念形成:咸鸭蛋应该是高邮的，或者像高邮鸭蛋一样把油敲出来才能称得上真正的好咸鸭蛋。别人都不是好咸鸭蛋，直到你后来有幸吃到。嘿高邮咸鸭蛋真好吃！

“轻暖胜狐狸浣熊”鸭绒外套

所有的鸭蛋鸭肉都摆上餐桌供人享用，鸭子也留下自己的皮毛继续为人类发光。《民国高邮县志》讲到用鸭绒代替棉衣，“轻暖胜于狐”。到现在，鸭绒做的羽绒服还是很时尚的，羽绒服行业的半边天都是鹅绒做的羽绒服。

(鸭子的)羽绒

鸭绒衣

仲夏末，秋初，鸭子多吃少动，储存脂肪糊过冬。与夏季相比，肉质更结实、更嫩。每年重阳时节的鸭子也是最肥最甜的，真的是“秋天的鸭肥”。我们应该珍惜时间和每个季节，每个季节都有它的美丽，我们应该珍惜眼前的一切。随着时间的推移，它会过去。我们不能再反悔了。所以做一些有意义的事情，让时间成为生命中最有价值的东西。

参考资料:

[1].潘彬彬。南京食鸭文化研究[J].农业考古，2012(1):352-355。

[2].何聪玲。明代南京人口迁移趋势分析。中南民族大学，2014。

[3].袁枚。随缘菜单。中华书局，2010年。

[4].胡燕红。宋百则饮食文化史料汇编[D]。华东师范大学，2006。

[5].卫诗王思明。“无鸭不成座”——为什么“鸭都”成了南京的代名词？[J]。农业考古，2006(4):286-296。

[6].中国水禽业发展现状-中国饲料工业信息网

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