最近有很多朋友做起了卤菜生意，其中很多新手因为没有掌握好卤菜技术，经常会把一锅卤菜汤打碎，让人心疼。今天的文章主要讲解红烧肉的保鲜知识，希望能帮助你减少损失。
第一个问题是卤肉后的老汤怎么处理。卤肉吃完后，取出卤肉包，上火时煮老汤，然后从火口处拿开，让卤汁自然冷却。汤凉了以后不要盖盖子，更不要搅拌，因为上面有卤，而且含有蛋白质、胶质等成分，用盖子很容易炖出老汤。如果长时间不用，用保鲜膜封好，冷冻，放冰箱。
第二个问题是如何清洗卤好的汤。一般红烧肉三遍左右，要用细纱布过滤。通常情况下，我们的红烧肉和卤汤里会有很多肉渣。如果长时间不清洗，它会变坏。清洗后也要放在火上煮，然后让它自然冷却。夏天可以一天煮两次，冬天一次，懒人朋友两天一次。
第三个问题是二次卤制如何加盐。因为卤制过的原料要吸收一部分原有的风味，所以第二次卤制可以根据卤制原料的重量加盐。我们可以指大约一公斤肉加八克盐。这里说的是没有经过腌制的原料，腌制的汤里面的水也是一公斤水加八克盐左右。这些都是基本的数值，我们平时在卤制的时候也要根据自己的情况灵活调整。
第四个问题，一斤调料能腌多少肉？一般一斤卤肉能腌50斤左右。后期卤汁达到一定浓度时，可以减少卤肉量。
第五个问题是，卤肉不油不饱满怎么办？深圳生活网，卤水产品，看起来很干。可以按照第一次挂汤的方法挂汁汤，在卤汤里加入汤加增加卤汤的胶质，或者加入肉皮腌制增加卤汤的粘度。
第六个问题，新手总是汤不好。如何保证口感稳定？新手难免会走弯路，汤不好很正常。建议你在深圳生活网的条件下打出来一些，那里做的卤汤最好，把这些卤汤放冰箱里保存。如果有一天坏了，就用这些冰箱里储存的卤汤应急，既保证口味的稳定，又不影响生意。
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