「达人分享」牛肉颜色浅是怎么回事

这一现象过于普遍。牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变。也不是因为腐坏。而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构。造成了光的衍射或干涉。实验表明。水煮及腌制后的牛肉。肌纤维切面更加规则。虹彩也更明显。

牛肉纤维相对较粗。被横切之后参差不齐。形成了光学上称之为“光栅”的一种结构。从而使牛肉在光的照射下。产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象。在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的。与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象。

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