1、预备材质:
(1)购二斤左右白鲢一只,去鳞、剖腹、去腮、洗净,用纱布揩去水份。
(2)视鱼的大小,在鱼身两边割出三到四条切口,以贯串至鱼腹为佳,放入盘中备用。
(3)取精盐、味素若干(重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍,视口味决议),放入碗内搅匀,均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内,进行腌制十分钟以上。
(4)取大葱两根(重量在三到四两)、鲜姜一块(约1/4两),将葱沿其径线剖开至四份,以一寸长短斩成数截;将鲜姜切成长约一寸的细丝,与葱混杂后备用。
(5)取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根,洗净后切成一厘米见方的小丁备用,预备青豆罐头一个(或生青豆少许)备用。
2、制造办法:
(1)将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
(2)预备蒸锅一只,笼屉上放好沙布,将整顿后的鲢鱼放在笼屉上,大火蒸上约十五分钟。
(3)将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中,注意摆放要均匀、雅观。
(4)将蒸好的鲢鱼当心去掉身上的葱、姜,当心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中,再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
(5)取清油三两,放在大勺中煎沸,如果只预备了生青豆,可用此沸油将其烂熟。
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本文标题:白鲢怎么做
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