鲤鱼怎么处理啊

1、将鲤鱼洗清洁之后；把头向后掰，露出三条神经；用手一条一条的抽出。提前腌渍十几分钟，再参加生姜来去腥，很好的掩藏了鱼腥味。

2、预备好材质，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处置清洁；香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3、往处置清洁的鱼肚子内塞入葱结，参加5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

4、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即可乘出。锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

5、关火，参加适量郫县豆瓣酱炒香。参加清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再参加适量十三香。为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

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