制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉，这样做出来的面团不易起筋，也不会出现面团弹性大、强度大的情况，由它烤出来的饼干也就更酥脆，做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量。
脆皮饼干是一种柔软、蓬松、酥脆的饼干。通常酥脆饼干有明显的花纹，饼干上的孔洞也很明显，而与之相对的坚韧饼干表面光滑。
我们做脆饼干的时候，通常用低筋面粉作为原料。因为低筋面粉不容易养筋，揉出来的面团不会有很高的弹性和强度，自然做出来的饼干会酥脆。
制作脆饼干最重要的过程是准备面团。首先，准备面团的时候要注意水量。通常酥饼干的面团含水量要控制在17%左右，面团的温度也会影响面团的面筋。
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本文标题：酥性饼干采用什么粉工艺
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