文章目录[隐藏]
年糕是一种由大米和其他配料制成的食物。口感柔软可口,味道香甜,具有一定的食用价值,很受人们的欢迎。有些人自己在家做年糕,但是年糕上的孔很大,可能是发酵过度或者没有排气造成的。
年糕为什么大?
可能是发酵过度,也可能是发酵后没有排气。
最重要的一点应该是没有排气。拌好米糊后,倒入蒸锅。之后,一定要多蹲几次,把里面的空气排出去。如果省略这个过程,蒸年糕的气孔会很大。
年糕气孔过多是年糕糊不均匀、发酵过度造成的。蒸年糕时,年糕表面的二氧化碳因温度升高而受热膨胀。当年糕本身的温度上升到80度或90度以上时,年糕表面的淀粉和蛋白质就会凝固,形成粗糙的孔洞。
米糊过度发酵容易导致年糕气孔过大。这个问题可以通过缩短发酵时间和控制米糊的发酵程度来解决。由于米糊中的酵母中和不均匀,米糊中的气孔过多,可以适当延长米糊的搅拌时间。
做年糕用的糯米还是糯米?
相信很多人对于用糯米还是糯米做年糕有疑问。其实糯米和糯米按1:1的比例混合研磨是最好的,不要太硬也不要太粘。
如今,选择制作年糕的原料非常方便。没必要自己磨。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售。它们的形状如此相似,普通人很难区分甚至混淆。事实上,两者有很大的不同。糯米粉是由糯米研磨而成。它可以用来包饺子和元宵,而糯米粉是由普通大米制成的。外观虽然一样,但质感略有不同。糯米粉细腻,糯米粉粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一点,然后拧一下来区分。
年糕的具体做法
方法:
1.准备360克大米,洗净浸泡一夜。
2.将浸泡好的大米放入蒸锅中,加入120毫升清水,高速搅拌3分钟左右,形成细米浆。
3.将打好的米糊过滤到大碗中,加入3克酵母、60克糖和30克面粉,搅拌至没有干面粉颗粒的细糊,盖上盖子翻一倍。
4.发酵完成后,搅拌排气,准备一个玻璃碗,刷一层食用油,倒入米糊,摇晃几次去除气泡,然后放入蒸锅中二次煮20分钟。
5.撒上黑芝麻,放一些喜欢吃的干果、葡萄干、蔓越莓,用耐热塑料膜包裹,蒸30分钟。
6.到时候,非常漂亮的年糕就做好了,保鲜膜也去掉了。
7.剥离薄膜后,将其切成小块。香甜的年糕做好了。
以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的,如果觉得有帮助欢迎收藏转发~
本文地址:https://www.szbubu.com/2460192.html,转载请说明来源于:深圳生活网
声明:本站部分文章来自网络,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。