米糕为什么孔大

年糕是一种由大米和其他配料制成的食物。口感柔软可口，味道香甜，具有一定的食用价值，很受人们的欢迎。有些人自己在家做年糕，但是年糕上的孔很大，可能是发酵过度或者没有排气造成的。

年糕为什么大？

可能是发酵过度，也可能是发酵后没有排气。

最重要的一点应该是没有排气。拌好米糊后，倒入蒸锅。之后，一定要多蹲几次，把里面的空气排出去。如果省略这个过程，蒸年糕的气孔会很大。

年糕气孔过多是年糕糊不均匀、发酵过度造成的。蒸年糕时，年糕表面的二氧化碳因温度升高而受热膨胀。当年糕本身的温度上升到80度或90度以上时，年糕表面的淀粉和蛋白质就会凝固，形成粗糙的孔洞。

米糊过度发酵容易导致年糕气孔过大。这个问题可以通过缩短发酵时间和控制米糊的发酵程度来解决。由于米糊中的酵母中和不均匀，米糊中的气孔过多，可以适当延长米糊的搅拌时间。

做年糕用的糯米还是糯米？

相信很多人对于用糯米还是糯米做年糕有疑问。其实糯米和糯米按1:1的比例混合研磨是最好的，不要太硬也不要太粘。

如今，选择制作年糕的原料非常方便。没必要自己磨。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售。它们的形状如此相似，普通人很难区分甚至混淆。事实上，两者有很大的不同。糯米粉是由糯米研磨而成。它可以用来包饺子和元宵，而糯米粉是由普通大米制成的。外观虽然一样，但质感略有不同。糯米粉细腻，糯米粉粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一点，然后拧一下来区分。

年糕的具体做法

方法:

1.准备360克大米，洗净浸泡一夜。

2.将浸泡好的大米放入蒸锅中，加入120毫升清水，高速搅拌3分钟左右，形成细米浆。

3.将打好的米糊过滤到大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊，盖上盖子翻一倍。

4.发酵完成后，搅拌排气，准备一个玻璃碗，刷一层食用油，倒入米糊，摇晃几次去除气泡，然后放入蒸锅中二次煮20分钟。

5.撒上黑芝麻，放一些喜欢吃的干果、葡萄干、蔓越莓，用耐热塑料膜包裹，蒸30分钟。

6.到时候，非常漂亮的年糕就做好了，保鲜膜也去掉了。

7.剥离薄膜后，将其切成小块。香甜的年糕做好了。

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