煮汤泡沫多怎么办

饭前喝汤，苗条健康。许多人吃饭时不得不喝汤。这汤从成分上来说营养丰富，非常滋补。但是我们煮汤的时候，经常会发现顶层有很多泡沫。那么，这些漂浮的泡沫应该被撇去吗？为什么会起泡？

汤里泡沫太多怎么办？

肉汤起泡是因为肉中有大量的残血，以及蛋白质等成分。一般来说，在肉汤刚开始的时候，出现的气泡是肉中残留的一些血液，也可能伴随着一些其他的杂质。建议此时离开。撇渣后产生的白色泡沫是肉中的蛋白质造成的，可以保存。

如果你在蔬菜汤、红豆汤、面汤或者其他汤品上发现了一层泡沫，那么这个时候就不需要太在意了，因为这些泡沫一般都是食物中的营养物质引起的，保持这些泡沫可以增加营养物质的吸收。但在制作豆浆时出现起泡时，建议加一些油来消除泡沫，因为泡沫中含有抗营养物质，会对蛋白质的吸收产生一些不利影响。

为什么煮汤会有很多泡沫？

1.煮一些肉汤的时候，比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤，会发现上面漂浮着一层泡沫，颜色会比较深。这是肉里的血。加热后会变成泡沫漂浮在汤面上。这层泡沫不能吃。

2.煮鸡蛋汤的泡沫主要是由于鸡蛋中的蛋白质在高温蒸煮过程中发生变化，然后与水分子结合产生一些泡沫。这种泡沫不会影响口感，用勺子搅拌就可以了。

3.蔬菜汤上的泡沫是水分子活动造成的，使得包裹的空气体形成一些小气泡。这种小气泡可以用筷子或勺子搅拌分散，没有任何影响。

汤里泡沫的成分是什么？

食物中有许多生物大分子，其中一些对水有很强的亲和力，这意味着它们很容易溶于水。这些生物大分子中最重要的是蛋白质。比如我们炖骨头汤的时候，里面的白色泡沫，可溶性蛋白质占了很大一部分。

有些蛋白质有很好的起泡特性，比如燕麦。在烹饪过程中，沸水翻滚会导致这些蛋白质形成气泡。

除了蛋白质，食物中还有其他能产生泡沫的表面活性聚合物。一种常见的是皂苷。

皂苷是一种复合物，是一种很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾和振荡时会产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆和煮红枣会起泡，主要是因为含有皂甙。

汤嘌呤高还是炖汤嘌呤高？

炖菜和汤里哪种嘌呤含量高取决于具体的食材。如果以海鲜、羊肉、动物内脏、蘑菇、菌类为原料，不管是炖还是煮，嘌呤含量都会比较高。嘌呤主要存在于细胞核中。食物高温炖煮时，细胞核破裂，嘌呤释放到汤中。此时汤中嘌呤含量高，痛风和高尿酸血症患者不能喝。痛风和高尿酸血症患者可以用蔬菜、鸡蛋等作为炖汤的食材。此时嘌呤含量相对较低，适合患者饮用。但是在煲汤的过程中不建议放太多的油和盐，以免血脂和血压升高。

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