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芸豆又名芸豆、金合欢豆、荷包豆,也是一种经常食用的豆科植物。芸豆有很多种,比如白芸豆、紫芸豆、花芸豆。它们不容易煮沸,所以可以在烹饪前在锅里浸泡一会儿。让我们看看怎么做。
一、紫芸豆怎么煮?
1.用小火慢慢炖
用小火煮芸豆比较容易。在锅里煮之前,把它放在锅里,用清水浸泡一个小时,然后用火煮沸。把火调至最小,让它慢慢沸腾,这样锅里的芸豆受热均匀,可以尽快煮熟。
提前浸泡
菜豆煮之前先泡一会儿,特别容易煮。必要时,可以提前12小时甚至24小时用水清洗芸豆,然后用清水浸泡。浸泡过程中会吸水膨胀,可以相对膨胀。为了软化,把浸泡过的芸豆放入锅中,快速煮熟。
二、芸豆多久能煮烂?
如果芸豆在普通锅里炖,需要浸泡一夜。煮的时候,水的量在食材下面20厘米以上,小火炖两个小时左右就可以软化了。芸豆含有一种有毒的蛋白质,必须在高温下破坏,所以芸豆必须彻底煮熟。
如果使用高压锅,在室温下将其浸泡在冷水或温水中12小时。待豆子完全膨胀后,倒掉水,然后往高压锅里加水煮20分钟,或者用大火煮。
三.芸豆的功效和作用
芸豆富含脂肪、糖和维生素C,钙含量是鸡肉的7倍以上,铁含量是肌肉的4倍,B族维生素也高于鸡肉。它含有皂甙、尿酶和各种球蛋白,是一种高钾低钠食品。它具有很高的营养价值和保健功能。特别适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症、忌盐的患者。消化功能障碍和慢性胃肠疾病患者少吃。
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本文标题:紫芸豆怎么才能煮烂
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