紫芸豆怎么才能煮烂

芸豆又名芸豆、金合欢豆、荷包豆，也是一种经常食用的豆科植物。芸豆有很多种，比如白芸豆、紫芸豆、花芸豆。它们不容易煮沸，所以可以在烹饪前在锅里浸泡一会儿。让我们看看怎么做。

一、紫芸豆怎么煮？

1.用小火慢慢炖

用小火煮芸豆比较容易。在锅里煮之前，把它放在锅里，用清水浸泡一个小时，然后用火煮沸。把火调至最小，让它慢慢沸腾，这样锅里的芸豆受热均匀，可以尽快煮熟。

提前浸泡

菜豆煮之前先泡一会儿，特别容易煮。必要时，可以提前12小时甚至24小时用水清洗芸豆，然后用清水浸泡。浸泡过程中会吸水膨胀，可以相对膨胀。为了软化，把浸泡过的芸豆放入锅中，快速煮熟。

二、芸豆多久能煮烂？

如果芸豆在普通锅里炖，需要浸泡一夜。煮的时候，水的量在食材下面20厘米以上，小火炖两个小时左右就可以软化了。芸豆含有一种有毒的蛋白质，必须在高温下破坏，所以芸豆必须彻底煮熟。

如果使用高压锅，在室温下将其浸泡在冷水或温水中12小时。待豆子完全膨胀后，倒掉水，然后往高压锅里加水煮20分钟，或者用大火煮。

三.芸豆的功效和作用

芸豆富含脂肪、糖和维生素C，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是肌肉的4倍，B族维生素也高于鸡肉。它含有皂甙、尿酶和各种球蛋白，是一种高钾低钠食品。它具有很高的营养价值和保健功能。特别适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症、忌盐的患者。消化功能障碍和慢性胃肠疾病患者少吃。

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