爆肚一般是牛还是羊

爆肚是老北京特有的小吃。牛肚、羊肚洗净，切成条状，放入沸水中炸熟，然后蘸上辣椒油、芝麻酱、醋等酱料。在北京，也有一句话“想吃秋天，就会肚子疼”。爆肚有两种方式:水爆和油爆。水爆一般用羊肚。

牛肚通常是牛还是羊？

一般的牛肚是牛肚或者羊肚。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后切成条状。然后放入锅中，用沸水煮开，蘸上油、醋、辣椒油等调料，拌匀，加入适量的辣椒，就是好酒。

如果是水，只适合羊肚。如果用牛肚的话，只有百叶的部分适合带水的牛肚。其他部位的牛肚又厚又硬，不仅味道不好，而且煮出来的牛肚看起来又黑又灰。羊肚通常比较软，放在水里吃味道更好。

你说肚子破是什么意思？

肚子爆意味着急、快、猛，加热时间极短。煮熟的菜又脆又嫩又鲜。爆法主要是用来煮脆韧的食材。腹爆一般分为油爆和水爆。油爆是酒店的做法，水爆是市场商贩的拿手好戏。猪肚是将牛肚或羊肚用高温大火翻炒，再翻炒，口感脆嫩，风味独特。

一定要趁热吃，蘸着吃。它的调味品包括酱油、醋、芝麻酱、香菜和辣椒油。可以边蘸边吃，味道醇厚。牛肚刚出来的时候味道很脆很嫩，一定要及时吃，不然会再生变味变老。

如何清洗羊肚？

1.将羊肚放入一盆冷水中(水要低于羊肚表面)，加入1/2茶匙盐。

2.然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3.用手反复冲洗羊肚表面，去除表面粘液。

4.然后用手打开羊肚，翻出来，用同样的方法反复擦洗，去除表面的粘液。

5.倒出清洗羊肚的水。

6.在羊肚表面撒上一层干玉米粉，像洗衣服一样反复清洗羊肚内外。

7.用自来水冲洗玉米粉。

8.洗羊肚。

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