鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋营养丰富，方法多样。除了煎、炸、煮，我们还可以把鸡蛋打碎，用水蒸成美味的蛋羹。但是很多人蒸完蛋羹后会有蜂窝状的气孔，或者蛋羹会变绿粘底，这样做出来的蛋羹味道不会很好。那么如何让鸡蛋羹变得嫩滑呢？

一、蛋羹怎么蒸才能嫩滑？

1.将两个鸡蛋洗净，放入碗中，加入鸡蛋量1.5倍的温水，用筷子充分搅拌。如果是散养鸡蛋，加入两倍的水。注意一定是温水，水温不要太热，以免蛋液被煮熟。

2.蛋液一定要充分打散，这样蛋黄和蛋清才能混合在一起，打出来的蛋液会有很多小气泡。

3.用筛子筛小气泡。如果没有滤网，用筷子轻轻拉出小气泡，一定要把气泡清洗干净，这是蒸好的蛋羹是否顺滑的关键。

4.在锅里烧水。水烧热后，将蛋液放入蒸锅中，盖上盘子，中火蒸8分钟，关火后焖3分钟。焖三分钟后取出，用刀划一个菱形块，淋上香喷喷的酱油、米醋、香油。

二、蛋羹蒸的时候有没有营养？

蒸出来的鸡蛋老了，营养和口感肯定不如刚刚好的鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹类似于长时间煮的鸡蛋，其中的活性成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性，但变化不大。它仍然可以补充蛋白质，但是味道不好，很难吃，感觉像渣滓。

第三，为什么蛋羹中间不熟？

蛋羹中间没有完全煮熟，可能是煮蛋过程中加热不均匀，或者是你没有煮够时间。一般用中火10 ~ 15分钟。鸡蛋羹必须蒸透才能取出食用。一定要把水烧开，把蛋液放在蒸锅上，然后开小火。盖子一定要有裂纹，盖子不能盖得太紧。这样蒸出来的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。

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