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鸡蛋营养丰富,方法多样。除了煎、炸、煮,我们还可以把鸡蛋打碎,用水蒸成美味的蛋羹。但是很多人蒸完蛋羹后会有蜂窝状的气孔,或者蛋羹会变绿粘底,这样做出来的蛋羹味道不会很好。那么如何让鸡蛋羹变得嫩滑呢?
一、蛋羹怎么蒸才能嫩滑?
1.将两个鸡蛋洗净,放入碗中,加入鸡蛋量1.5倍的温水,用筷子充分搅拌。如果是散养鸡蛋,加入两倍的水。注意一定是温水,水温不要太热,以免蛋液被煮熟。
2.蛋液一定要充分打散,这样蛋黄和蛋清才能混合在一起,打出来的蛋液会有很多小气泡。
3.用筛子筛小气泡。如果没有滤网,用筷子轻轻拉出小气泡,一定要把气泡清洗干净,这是蒸好的蛋羹是否顺滑的关键。
4.在锅里烧水。水烧热后,将蛋液放入蒸锅中,盖上盘子,中火蒸8分钟,关火后焖3分钟。焖三分钟后取出,用刀划一个菱形块,淋上香喷喷的酱油、米醋、香油。
二、蛋羹蒸的时候有没有营养?
蒸出来的鸡蛋老了,营养和口感肯定不如刚刚好的鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹类似于长时间煮的鸡蛋,其中的活性成分和维生素会流失,而蛋白质更耐高温,高温后会变性,但变化不大。它仍然可以补充蛋白质,但是味道不好,很难吃,感觉像渣滓。
第三,为什么蛋羹中间不熟?
蛋羹中间没有完全煮熟,可能是煮蛋过程中加热不均匀,或者是你没有煮够时间。一般用中火10 ~ 15分钟。鸡蛋羹必须蒸透才能取出食用。一定要把水烧开,把蛋液放在蒸锅上,然后开小火。盖子一定要有裂纹,盖子不能盖得太紧。这样蒸出来的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝眼,味道也不会老。
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本文标题:鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
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