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面粉是小麦磨成的粉末,可以用来制作各种面食。根据面粉的面筋,有低筋、中筋和高筋。不同筋面粉适合做面食。比如我们吃的蛋糕就是高筋面粉。那么我们每天最常吃的煎饼是什么面粉呢?
1.煎饼的面粉面筋含量低吗?
煎饼可以用普通低筋面粉和中筋面粉,但不建议用高筋面粉。因为高筋面粉的筋性高,不易引发,做煎饼时不蓬松,口感也不好,不适合做煎饼。高筋面粉一般用来做面包。大部分煎饼都是烫的,面粉也是用一些开水烫的。稍微冷却后,加入冷水,揉搓至合适的硬度。面条应该更软。熨烫后,面团的韧性会降低,成品会非常柔软。
二、煎饼粉需要发酵吗?
它可以发酵,也可以不发酵,这取决于个人喜好。将小苏打放入面粉中搅拌均匀,然后慢慢将水倒入面粉中,同时倒入面粉,用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团,静置半小时。将面团分成四份,揉成团,然后松弛几分钟。取一个松散的面团,擀成薄薄的面片,尽量做成方形,撒上适量的盐和五香粉,把面团的边缘拉起来粘均匀,然后倒入适量的葵花籽油。抹上一些干面粉均匀,一层一层的卷起来,绕一圈,然后卷成饼,就可以烧了。经常转动它。
三.面粉保存中的注意事项
1.通风干燥,尽量将面粉存放在阴凉通风的环境中,注意保持环境干燥。
2.合适的温度。虽然面粉可以在室温下储存,但是面粉的储存温度不要太高,所以请不要存放在厨房。
3.让地面远离墙壁。家里最好有存放面粉的容器。如果没有,就放在密封的袋子里。尽量不要把面粉袋直接接触地面和墙壁。容易回潮,不方便空气体循环。我们可以在面粉袋下面放一个纸箱,这样面粉就可以保持干燥。
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本文标题:煎饼的面粉是低筋吗
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