「原创」剁椒鱼头的做法

1、大红椒适量。切粒；大蒜子适量。剁成蒜末；生姜去掉边脚料。切末；肥肉、豆豉、生姜适量。切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中。加入半瓶花雕酒。盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁。倒入盆中备用。

3、大头鱼从鱼头背部正中间切开。去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥。有黑膜会苦）。再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开。放入葱姜汁中。里外均匀的抹上葱姜汁水。腌制十五分钟。

4、剁辣椒适量。倒入漏勺中滤去水分。再用勺子用力挤压。

5、锅热放适量油。下入适量肥肉翻炒均匀。把肥肉中的油炸干、捞出。倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀。下入挤干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅）。炒出辣椒的香气。炒干水分；下入切好的大红椒粒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀。等水分炒干后。倒入盆中备用。

6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀）。再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中。倒入适量的啤酒。倒入适量的蒸鱼豉油。加入适量的鸡精。  淋入少量的色拉油。将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上。最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水。上大气后放入鱼头。大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定）。用筷子试插鱼头。筷子能直插盘底即可。

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