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在寒冷的天气里烤面条有一个窍门。酵母粉再加一个味,面团就蓬松了,一个小时就满锅了。
冬天天气寒冷,这对馒头是一个很大的考验,因为馒头用的是发酵面团。面团发酵后,馒头会非常蓬松柔软。馒头不发酵直接蒸,就不成功。馒头很硬,没办法吃。不管是蒸馒头还是蒸馒头,还是面饼,所用的面团都是用酵母粉发酵的。冬天天气寒冷,酵母粉的活性很低,需要一些制作面团的小技巧。今天,让我们分享一个制作面团的小技巧。如果用这种方法做面团,一个小时就能做出满满一锅,面团非常蓬松柔软,馒头又大又好吃。
冬天不允许只用酵母粉蒸馒头。酵母粉的最佳温度约为35度。在这个温度下,它的活性最强,面团最蓬松。但是到了冬天,酵母粉的活性降低,因为天气比较冷,温度也会相应降低。这个时候,就要给烹饪学校加白糖的调料了。添加白糖后,能有效促进面团发酵,使酵母粉活性更高。告诉我制作面团的详细步骤。如果你喜欢馒头或者馒头,不妨试试!
[食物准备]
面粉800克,酵母粉8克,糖5克。
[烹饪步骤]
①将面粉放入盆中,然后将酵母粉均匀倒入面粉中,搅拌均匀,然后加入一勺白糖,继续搅拌均匀。
②然后准备温水,30度左右,用手指试试。只要有温度但不热,这种温水是最好的。左手拿着盛水的容器,慢慢倒入面粉中。浇注时,在各个位置均匀浇注。这个时候,用右手的筷子不停的搅拌,把面团搅拌成很多絮状的面团。
③当盆中没有干面粉时,开始做光滑的面团。长时间揉搓,使面团更光滑。这时,用保鲜膜盖住盆面或盖上盖子,放在暖气片上发酵。冬天,北方的室内温度在20度左右。因为有了散热器,温度一直保持不变。放在暖气片上发酵很好。
④大约一个小时左右,面团变得非常蓬松。这时,打开保鲜膜看看。如果里面有很多小蜂窝和气泡,说明面团已经发酵好了。拿出来放在案板上再搓一遍。比较顺滑。
⑤分成小块,每一小块揉成圆形馒头,然后继续盖上保鲜膜烤20分钟。这时馒头的生胚会变成原来的两倍大,说明已经被唤醒,可以在锅里蒸成馒头了。
⑥馒头用冷水放入锅中。先开大火烧开水,然后继续转中火保持大量蒸汽。关火前继续蒸20分钟。这时不要开盖,继续蒸五分钟,然后就可以掀盖出锅了。馒头蓬松、柔软、洁白、大,特别好吃。
[烹饪技巧]
冬天天气寒冷,做面团时温度要保持恒定。二三十度是非常好的状态,这样面团可以快速发酵。
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