【原材料准备】：长豆角５斤、凉白开２５００ｍｌ、高度白酒１５ｍｌ、食盐２５０克、花椒３克。
腌制方法：
１、将豆角去掉两头切段。再用清水冲洗干净。
２、放到盆中加入适量的食盐。腌制２个小时。豆角里多余的水分会析出。吃起来的口感也会更加爽脆。
３、将生姜切片。大蒜去皮。花椒和小米椒洗净沥干。全部放到消毒后的容器中。
４、倒入凉白开。白酒和食盐。用筷子将其搅拌均匀。凉白开最好淹没过豆角。盖上盖子。腌制一个月即可食用。
腌制酸豆角注意事项：
１、豆角的选择
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆。不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角。如果很实就说明豆角新鲜。如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
２、容器的选择
腌制的容器优选专用的泡菜坛子。颜色清亮。不长白膜。这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的。盖上盖子后。在上沿口注满水。且平常水不能缺。才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子。注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净。无水无油。用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶。倒扣在装满水的盘子。？
３、腌制水的配制
腌制水配好后。要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开。放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量。食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。比例是水：盐＝１００：５。加冰糖可令豆角比较脆。不加糖。软一点。我家比较喜欢。
４、豆角不能有水。豆角清洗干净后。放在太阳底下晒１小时左右至到干爽柔软。
５、一定要保持腌制水没过豆角。每天搅拌一下。容器一定要密封好。把瓶子放到阴凉的地方。夏天存放大约５－７天左右即可吃了。到１０天。酸味则更浓。容器一定要密封好。否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
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