烧烤的调料怎么配（四川烧烤配料配方大全）

烧烤调料如何搭配(四川烧烤食材配方大全)

烧烤配方，详细全面的腌制配方，烧烤卤汁，洒料和配料油配方。

1、料油沸腾

锅中放入2.5公斤油，100克葱花和100克姜末。炒至金黄色，去渣，然后加入浸泡好的八角(八角10克、桂皮10克、天竺葵10克、小茴香10克、花椒10克)小火翻炒，使香味干透。除去残渣，留下油。

2.喷洒配方

熟瓜子粉50克、熟白芝麻粉50克、胡椒粉50克、孜然粉50克、鲜味宝30克、鸡精30克、味精30克、盐30克、姜黄粉30克、十三粉2克。将肉桂粉10克、茴香粉15克、迷迭香3克混合搅拌均匀，可适当加入辣椒面孜然粉、瓜子白芝麻粉。3.各种类型的酸洗方法

1、五花肉500克

葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，鲜香酱油5克，辣椒面15克，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。

2.500克羊肉

黑胡椒味卤料25g、嫩肉粉2g、洋葱30g、料酒15g、孜然粉3g、盐5g、麻辣鲜2g、白胡椒粉5g、味精3g、极鲜酱油5g，卤制2-3小时。3500克羊肾

洋葱10克，生姜10克，大蒜10克。酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，酱油5克，花椒面适量，盐2克，搅拌均匀后腌制2-3小时。

4.500克牛肉

黑胡椒味卤料25g、嫩肉粉2g腌制2-3小时。洋葱10克，生姜10克，大蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒面5克，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。

5、牛筋1000克

芝麻油2克、淀粉50克、盐4克、五香粉12克、味精10克、嫩肉粉4克、葱花8克、美食10克、料酒10克、白糖2克、姜末8克、孜然粉适量、辣椒粉适量。

6.从虾线中取出500克鲜虾。

盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟。

7500克鸡爪

水500克，食用粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。鸡精10g、味精10g搅拌均匀，腌制2-3小时。8500克脆骨

将10克麻辣鲜食、15克料酒、3克花椒、3克孜然粉、1克鱼粉混合腌制2-3小时。

9.鸡胗500克

大葱10克、生姜10克、大蒜10克、十三香粉1克、麻辣鲜5克、五香粉1克、料酒15克、十三香2克、白胡椒粉3克、极鲜酱油10克。

10.500克鸡肉

奥尔良卤汁40克、黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然籽50克、芝麻30克、椒盐150克、葱末30克、鲜味粉12克、鸡粉20克，可以混合均匀。

1.500克鱼

葱10克、姜10克、蒜10克、花椒3克、料酒15克、鲜香酱油5克、孜然粉3克、十三香3克、胡玉美10克，混合腌制2-3小时。

12、鱿鱼1000克

姜末20克、辣椒酱600克、葱花30克、大豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒粉10克、白糖300克。

13、牡蛎卤汁

大蒜500克、姜汁30克、味精30克、鸡精20克、耗油20克、海鲜酱20克、柱酱15克、白糖15克、泰椒沫100克、黑豆酱蒸鱼15克、花生油500克。

香油的做法

成分:

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、德仙一号40克、鸡精100克、糖20克、盐40克、色拉油1500克。

练习:

将芝麻酱、花生酱、蒜仁、胡椒粉、德仙一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中低火炒红油，倒入盛有调料的容器中，密封12小时。

烤串的做法

一级方程式:

腌制配方:烧烤食材40克，麻辣臭干食材45克，味精80克，鸡精80克。德仙一号，鸡精60克，生粉100克，胡椒粉40克，辣椒粉适量。

将上述香料混合均匀，制成混合香料备用。

腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁，加入10克姜末、10克洋葱末、半个鸡蛋、5克料酒、0.7克白糖、40克精盐和混合香料，然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。

公式2:

烧烤食材90克、味精50克、精盐40克、德鲜一号40克、姜末40克、葱末40克、白糖10克、肉末20克、料酒100克、生粉300克。之后，配料可以用来做5公斤肉的烤串。酸洗方法同上。

公式3:

豆腐干20克、精盐40克、德仙一号40克、葱姜末30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克。将上述调料放入切好的鲜肉中拌匀，这样加入配料就可以做成5公斤肉的烤串。酸洗方法同上。

注意:用以上三种配方制作的肉串，其干湿度适合烤串吸收香料，不会掉落或流水。流水不应该保持它的味道。肉太干，会消耗大量的油。手里握一把肉，感觉湿润但不沾水为宜。

鸡翅，鸡腿，鸭翅

配料:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、德仙一号40克、小葱和姜末40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡精20克(实验用5公斤)

制造方法:

将上述原料和5公斤主料充分混合，腌制20-40分钟，将半成品串起来。如果在搅拌过程中变干，加入适量的水，使调料完全变粘。把肉放在上面。这些都是用原料煮的，所以不需要煮。

鸡鸭鹅爪

成分:

精盐40克、姜末50克、味精40克、大葱100克、花椒粒50克(以5公斤为实验)。

制造方法:

将原料洗净，放入锅中，用水淹没。直到这时，加入精盐、姜(碎)、味精、葱花、胡椒粉，用中火将爪子煮熟，浸泡拉直，用竹签磨破后取出，凉透后每串穿2片烤熟。

鱼

用5公斤做实验

公式:

麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、德仙一号40克、牛肉精10克、香酱100克。将上述原料和鱼混合，腌制1小时。

制造方法:

将上述原料和鲜鱼充分混合，保持与烤串一样的干湿，腌制20分钟左右，穿上烤熟。各种类型的鱼可以装扮成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。排骨:

用5公斤做实验

公式:

十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、德仙一号40克、大葱40克、姜片40克、牛肉精40克、生粉100克，将它们与原料混合腌制均匀1小时后串起来备用。

蔬菜类

原材料:

南瓜、茄子、莲藕、土豆、玉米芯、白菜骨等。

公式:

红淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、德仙一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克、紫草粉50克(食用加香料)。

制造方法:

混合精华粉装袋备用。烤的时候，把切好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每个串放1克左右，每边放0.5克，然后用刷子把串均匀地弄湿。也可以烤3-5串口味，然后根据当地口味培养粉量。串肉前先将待烤的肉、菜洗净，然后切成长2-4厘米、宽0.8厘米的方形条(也可定制)；排骨是根据你们的市场价格定价的。鱼去鳞后，掰开，去掉肚肠，洗净，切成12厘米的块或无限长的整条鱼；莲藕是穿上做的，然后用竹签串在一起，肉切成丁，就是鱼、茄子等。用两根棍子串在一起。

火腿肠和午餐肉都是成品。火腿去皮后，直接穿上，用刀划成荷叶形状。你可以参考你当地烤火腿的方法。午餐肉切成方块，贴上两张邮票。烘烤时少刷香料。

烤箱的操作方法

1.火:首先在炉外点燃几块木炭，充分燃烧后放入炉内，然后加入生木炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉。木炭部分燃烧约3-5分钟后，可以开始烘烤。

2.先在串肉扦上刷上香浓的酱汁，放入烤箱烘烤3-5分钟。

3.撒上烤羊肉串。加入辣椒粉和孜然粉，或者在烘烤前撒上。

需要注意的事项

1.竹签放入水中浸泡2小时，防止竹签在烘烤过程中断裂。

2.先清洗烤箱。烤的过程中，用手将竹签的上部转到烤箱外面，将烤串转一两次，这样烤串就能受热均匀。细绳看起来像滚动的油泡，颜色变成白色和黄色，表示它即将成熟。鸡爪等。应烤至有煎炸的声音，鸡翅烤成棕色气泡，鸡腿用刀烤碎产品并刷油至棕色，内部无血溢出表示成熟。烘烤时间应取决于热量的大小和串肉扦的种类。煮九分钟后撒上。加入香辣粉、孜然角或面粉。刷上油，烤一点，出炉卖。没有辣粉就不要吃辣。

3.控制炉内温度，温度高时及时关闭进风口，温度低时及时加入木炭。

使用植物油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾油后，刮掉油缸侧面多余的油。

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