果冻热

仲夏时节，凉粉、凉面、凉面等小吃非常受欢迎。这些食物不会散发出一丝热量，清爽干净，尤其是吃一碗凉粉，全身都会凉，夏天的热气也会完全消失。

但是，在夏天，这个季节的裸肉也让大家特别注意食物的热量。在网上搜索时，有“吃果冻等于吃白糖”的传言。

果冻的热度真的这么高吗？容易发胖吗？让边肖从科学的角度给你解释一下~

果冻是由什么制成的？

果冻的制作类似于“把大象放进冰箱”的步骤。大家可以在家试试。它只需要两种原料:水和淀粉。

第一步:自己买一袋淀粉(也可以直接从淀粉含量高的食物中沉淀出来)，按照水和淀粉5:1的比例混合均匀，倒入锅中，搅拌煮至粘稠，倒入容器中。

第二步:打开冰箱门，把装有凉粉的容器放进去。

第三步:关上冰箱门。一大盆干净卫生的凉粉就准备好了！

现在，很多人可能明白为什么凉粉的热量高了，因为它是一种纯淀粉食品的原料。那就不要吃凉粉，改吃凉皮。

可惜，从原料到制作工艺，凉粉和凉皮完全一样。都是用水淀粉糊，然后冷却成冻状或皮状，变成凉粉和凉皮。但是，因为凉皮通常会混合一些面筋，所以蛋白质含量会更高。

那么吃果冻真的和吃糖一样吗？

果冻和糖有什么营养？

想知道吃果冻和吃糖是否一样，我们先来看看果冻和糖在营养上的异同。

100克果冻、果冻和白糖的营养成分比较:

中国食品成分表(2010年版)

从上图可以看出，网上盛传“吃果冻等于吃白糖”。虽然有点夸张，但果冻的营养真的和白糖差不多:几乎都是纯能量食品。

然而，虽然几乎所有的凉粉和白糖都是纯能量食品，但它们的热量却大不相同:100克凉粉(加调料)的能量为51千卡，碳水化合物为11.3克，而100克白糖的碳水化合物为98.90克，热量为396千卡，几乎是凉粉的8倍。

因此，“吃果冻等于吃白糖”的说法并不完全准确。事实上，在同样以碳水化合物为主的食物中，果冻所含的热量真的不高。

比如一碗100克左右的白米热量约为120千卡，100克左右的白馒头热量约为240千卡。

如果真的需要注意饮食，不如多注意食物的脂肪含量。一克脂肪可以产生9千卡热量，而一克碳水化合物或蛋白质只能产生4千卡热量。

果冻中的芝麻酱远低于100克。

但是很多人在吃凉面的时候喜欢加辣椒油和芝麻酱。芝麻酱的能量是630千卡/100克，辣椒油的能量是900千卡/100克，和果冻完全不一样。

不过不用太担心，吃火锅的时候100克芝麻酱的量几乎等于一小碗。显然，一碗果冻里放这么大量的芝麻酱是不可能的，更不用说辣椒油了。

因此，如果你真的想控制热量，最好少加一点油调味。

缺乏营养才是真正的问题

在了解到果冻的热量不是头号问题后，真正的问题就会浮现出来，那就是它的主要营养是淀粉。

人体的营养摄入需要来自各种食材，在《中国居民膳食指南》中大致可以分为五类，分别是谷类、薯类、蔬菜、水果、家畜、鱼类、蛋类、牛奶、大豆、坚果和脂肪。只有均衡的饮食才能让人保持健康。

中国居民膳食指南

在许多需要由食物提供的营养素中，蛋白质被称为“第一营养素”。人体的主要成分从细胞到器官，都是蛋白质。人体代谢、疾病免疫和遗传信息传递的功能与蛋白质密切相关。但就果冻而言，其蛋白质含量严重不足。

根据《中国食品成分表》可以发现，每100克凉粉中含有的蛋白质含量约为0.3g，而成年人一天所需的蛋白质质量约为50-60g，而100克凉粉却得不到1克蛋白质。

也有人认为，淀粉一般是从玉米、绿豆、红薯等高淀粉食物中提取出来的，应该掺入一些维生素或矿物质等营养物质。

不幸的是，凉粉的加工工艺中有一个煮沸的步骤。长期高温会对B族维生素、钾等矿物质造成损害。

现在有一种果冻看起来更健康更绿色，很多人可能会担心它添加了色素等添加剂来欺骗消费者。

其实真的更健康。做果冻时，它不仅加水，还加入植物汁。对特定植物没有限制。你甚至可以添加你喜欢的任何东西，或者添加韭菜，但显然它们可以带来更多的营养。

但是，最流行的方法是使用一种叫仙草的植物，它的学名是仙草，也是著名的小吃仙草。仙草中含有熊果酸、槲皮素、薄荷醇等成分，具有清热解毒、消肿的功效，是比较好的选择。

但是热量方面，果冻的热量其实没有上传到网上的那么可怕，很难有增肥的效果。

相反，如果夏天总是把凉粉、果冻等当饭吃，不注意补充其他食物的蛋白质和维生素，很容易看到蛋白质营养不良，维生素严重缺乏。

凉粉虽然提神解暑，但一定要记住，偶尔吃也可以，不能一餐就吃。你应该把它和蔬菜以及富含蛋白质的食物混合在一起。

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