灌香肠配方（自制香肠配方）

香肠配方(自制香肠配方)

大家好，我是秀厨，一个喜欢待在厨房研究美食的女生。每天和大家分享一个营养美味的家常菜做法。如果你也喜欢烹饪食物，请注意。我们可以互相分享自己积累的烹饪食物的经验，互相学习，为家人和朋友做更多营养健康的食物。

如果要倒香肠，请收藏。这个配方你婆婆用了几十年了。香肠的食材好吃又好吃！

随着腊月的临近，年味越来越浓，很多老人开始准备年货，等待孩子回家过年团聚。民间有句话“没有腊肉味，但不是过年”。每个家庭都会在新年前准备一些熏肉。过年待客的桌子上，还有腊肉、鸡肉、鱼和香肠。在北方，由于气候条件和饮食习惯，香肠是各种香肠中最受欢迎的。在山东，香肠也叫香肠馅，香肠馅不是麻辣川味，也不是甜香味，而是鲜醇咸香味。

虽然近两年猪肉价格暴涨，但还是不能降低大家对香肠馅的热情。随着天气越来越冷，买猪肉的摊位越来越忙。十几米的猪肉摊前，叔叔阿姨们都围着他们。以前婆婆自己做香肠，但这两年猪肉价格涨了，婆婆又不愿意买肉，我只好在家灌香肠。我总是煮20斤的香肠，婆家和娘家各有10斤。你做的香肠干净卫生又好吃，还能省下不少手工费用。接下来，厨师将和大家分享一下山东特色的灌香肠做法。

[香肠馅]

配料:梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、酱油、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤:

第一步:浇香肠选肉很重要。买肉的时候要选择梅花肉和五花肉。肥肉和瘦肉的最佳比例是3:7。这两种肉搭配在一起，生产出来的香肠不柴不硬，不油腻，特别好吃，颜色也漂亮！

第二步:如果你把猪皮带到你买回家的肉上，你应该先把猪皮去掉。猪皮比较硬，不能倒进香肠里。将肉放入淡盐水中，浸泡十分钟，浸泡出血的水，同时清洗猪肉表面的污垢。如果你在外面做香肠，商家可能不会为你清洗以省事，但你千万不要在家里通过灌肠来省去这一步。

第三步:猪肉清洗干净后，控制水分，用刀切成小条，放入盆中。灌香肠时，牢记“3白1黄1黑”的配方。香肠好吃又有嚼劲，没有腥味！猪肉10斤，加入1两盐、3两白糖、3两白酒、1两十三香、7两酱油，搅拌均匀后腌制30分钟。这个配方是我婆婆用了几十年的香肠配方。按照这个比例做出来的香肠好吃，鲜醇，咸，恰到好处！你可以根据你想倒多少斤肉来计算各种调味品的重量。

第四步:处理外壳。我一般都是网上买肠衣，商家一般都是盐肠衣。首先用清水将肠衣表面的盐洗掉，然后将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，浸泡肠衣30分钟。加入白酒可以起到杀菌的作用。

中号猪肠衣灌10斤送灌肠器￥19.9购买

第五步:购买肠衣时，商家会送一个灌肠装置。有了这个工具，你可以节省很多时间，而且不会累。使用灌肠器前，需要用温水清洗几次。清洗后，将肠衣的一端放在灌肠器上，轻轻将肠衣全部放在灌肠器上，一端打结。

第六步:将腌制好的肉放入灌肠器中，然后转动手柄将肉倒入肠衣中，转动手柄至底部，拧下手柄，将肉填满。这个小工具特别有用。一个人不到半小时就喝了十斤肉。

第七步:灌满一个后，用浸湿的绳子或玉米皮绑好封条，每隔十厘米用玉米叶绑好，分成小块。最后，在有气体的地方用牙签扎几个小孔。把香肠挂在阴凉通风处，晾十天，自然风干，再吃。

风干的香肠，用温水清洗表面的浮灰，直接切片，和芹菜一起炒，或者在锅里蒸25分钟，然后切片食用，特别好吃！而且越嚼越香。喝酒吃饭！

你喜欢香肠吗？你最喜欢哪种口味？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里。分享让我们的生活丰富多彩。如果你喜欢厨师的分享，请转发+收藏+点赞和支持！你的每一句赞美，都是厨师继续努力的动力。感谢您的支持和陪伴！

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