高山茶(高山茶的特点)
了解茶皇，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使对于一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
我们几乎每天都在谈论“高山山茶”。似乎大家都知道“好茶来自高山云雾”，但很少问真话。今天茶友“吉祥二宝”问茶皇一个问题:“我喝高山茶，但感觉不一样。里面有一种高山韵，但我说不出来。有朋友说喝高山茶有一种清凉的感觉。为什么高山茶比普通茶好？”
茶在海拔高的地方味道更好。
肖了解到，我国主要高山名茶分布在海拔400-1000米左右，生长在山区和昼夜温差较大的茶区，茶叶品质往往较好。海拔对茶叶品质的影响主要是温度的影响，温度随海拔的变化而变化。
一般每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增大。事实上，不同海拔产生的鲜叶质量差异很大。
结果表明，茶叶中多酚和儿茶素的含量随着海拔的升高而降低，氨基酸(如茶氨酸)随着海拔的升高而增加。
茶园小气候随海拔不同而变化。在高海拔的阴雾中，浓雾和高湿度对茶树的新陈代谢起着特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成。同时茶树暴露在更多的散射光下，光合强度增加，茶树冠层基部长期潮湿，也有利于氮化合物的合成和积累。氮代谢较好的茶树氨基酸含量会明显较高。
另外，在高海拔茶园，气候普遍温和，雨量充沛，云量较多，湿度较高，昼夜温差较大。在这些生态条件下，茶树有利于氮化合物和一些芳香物质的合成和积累，蛋白质和氨基酸含量较高，涩味多酚含量较低。所以高山茶自然味道更好。
高海拔的茶更香。
海拔对茶叶的香气成分和成分也有显著影响。山区气温低、茶梢生长缓慢是高山茶香形成的主要原因。由于茶叶生长缓慢，有利于保持新梢组织中可溶性氮化合物的高浓度，适合氨基酸和香气物质的形成。
阴云密布，湿度大，不仅能抑制纤维素的合成，保持嫩芽和嫩叶，还能增加光照茶园的太阳散射光和蓝紫光，增强扩散效果，有利于芳香物质的形成。昼夜温差较大有利于光合产物的积累，增加蛋白质、氨基酸和维生素的含量。
▲武夷山桐木关国家级自然保护区
当然，所谓高山出好茶，也有季节变化。生长在同一高海拔地区的茶树，春茶的水浸出物和氨基酸含量高于陆地，而夏秋茶的水浸出物和咖啡因含量较高。所以，即使是高山茶，春茶更好！萧去过海拔1000多米的武夷山桐木关。这里的大多数茶农每年只在春天生产他们的小红茶。
今天的唠叨主要是告诉大家“好茶来自高山”的真正原因，所以我们要知道为什么！
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