肉丝的做法(肉丝的8个经典做法)
蒜蓉炒肉丝
食材:蒜苔200克,瘦猪肉200克,红辣椒1个,柿子椒1个,油1块,盐1块,姜1块,蒜2块,酱油1.5汤匙,酱油1茶匙,生粉1茶匙,黄酒2茶匙,白糖1/2茶匙。
练习:
1.瘦肉切成丝,加入黄酒,滴几滴水,加入酱油和酱油,朝一个方向搅拌,加入玉米粉拌匀,加入2茶匙油,拌匀腌制5分钟。
2.姜、蒜切段;青椒切丝;蒜苔洗净,切成段。
3.热锅放油,油温高后翻炒姜蒜沫,将肉丝放入大火中,滑开后取出净肉。
4.用底油煮少许水,放入蒜苔,切去蒜苔后放入青红椒丝搅拌均匀,放入白糖、酱油、盐,放入光滑的肉丝搅拌均匀。
糖醋炒肉丝
配料:猪里脊肉、木耳、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生粉、盐、油。
练习:
1.瘦肉切片,加入少许盐、料酒、生粉腌制10分钟;
2.水发木耳、青椒切丝;
3.切洋葱、姜、蒜备用;
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等。调节风味汁;
5.炒锅烧热油,放入肉丝翻炒至肉丝变白,加入酱汁翻炒均匀;
6.倒入青椒和木耳,用盛有酱汁的小碗装饰厨宝,加入高水分,翻炒至酱汁浓稠,均匀裹上肉丝和配料。
青椒炒牛柳
配料:牛里脊肉、胡椒粉、洋葱、姜、酱油、酱油、黑胡椒、盐、料酒、淀粉和油。
练习:
1.牛里脊肉切片,加入酱油、酱油、黑胡椒、盐、料酒、淀粉和油,抓匀腌制20分钟。
2.辣椒斜切,葱、姜切丝。
3.锅中油烧热,放入葱、姜翻炒,倒入腌制好的肉丝翻炒。
4.翻炒至肉变色,加入胡椒粉继续翻炒。最后根据口味撒一点盐。
青椒榨菜肉丝
食材:榨菜两袋,精肉150克,青椒一个,酱油两茶匙,生粉三分之一茶匙,胡椒粉少许,料酒一茶匙,鸡粉三分之一茶匙,糖四分之一茶匙,食用油适量,
练习:
1.准备食材,瘦肉切丝,青椒切丝,姜切丝,榨菜清水冲洗浸泡。
2.肉丝中加入1茶匙酱油、1/3茶匙玉米粉、1茶匙料酒和少许胡椒粉。
3.挤压腌制五分钟。
4.在油盘中倒入适量的基础油,烧至五成热。将肉丝炒至变色切掉,然后捞出备用。
5.锅里留一点底油,炒姜。
6.加入榨菜和青椒翻炒。
7.倒入肉丝,一起翻炒。
8.加入一茶匙酱油、三分之一茶匙鸡粉和四分之一茶匙糖调味。
9.大火搅拌均匀,然后取出平底锅。
甜面酱炒肉丝
食材:里脊肉200克、鸡蛋1个、大葱4个、淀粉适量、香油1克、酱油2克、盐少许、鸡精少许、料酒少许、葱花姜蒜末、甜面酱4克、糖2克、调和油。
练习:
1.里脊肉洗净切丝,肉丝中加入蛋清、盐、鸡精、淀粉、料酒拌匀;
2.大葱洗净,切成细丝;
3.锅中放油,加热至40%油温,放入肉丝迅速滑开,待肉变白后立即捞出;
4.锅内留适量油,大火烧热,与葱姜蒜末一起翻炒,加入甜面酱翻炒,加入料酒、鸡精、白糖、酱油,用锅铲小火翻炒,用锅铲翻炒至酱汁香浓,冒出小气泡,用大火将肉丝翻炒至入味,出锅倒入香油;
5.葱花放在盘子底部,肉丝放在盘子上,或者分开放。用豆腐皮或饼干、香菜、黄瓜条,把它卷起来吃,又是一个“香”字!
姜丝
配料:瘦肉、泡姜、青椒、红椒、淀粉、料酒、酱油、盐、胡椒粉。
练习:
1.瘦肉、淀粉、料酒、酱油、盐、胡椒粉切片拌匀。
2、生姜、青红椒切丝。
3.姜上撒些盐,腌制几分钟,然后洗净沥干水分备用。
4.热锅冷油,油热后放入肉丝火中,迅速散开,姜丝煸炒。
5.青椒炒至断生,拌入料酒、糖、酱油、盐,关火,再拌入味精。
葱花肉丝
配料:猪肉、小葱、红辣椒、盐、油、酱油、调味鲜。
练习:
1.准备猪肉、辣椒和葱。
2.肉切丝,用料酒盐腌制,辣椒洗净切丝,洋葱切丝。
3.先炒肉,大火炒水。
4.加入辣椒丝使其变辣,撒上盐。
5.撒上酱油,加入香葱。
6.撒上鸡精,加少许水翻炒均匀。
豆肉丝
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