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虾青素在高温下会变红。蟹壳下的真皮含有红、黄、蓝、绿四种色素细胞，通常呈深灰色。红色素又称虾红色素，属于类胡萝卜素。螃蟹加热到100°C时，其他色素分解消失，但类胡萝卜素没有被破坏，使得煮熟的螃蟹呈现鲜橙红色。
一般来说，螃蟹为什么煮熟后会变红？
因为类胡萝卜素集中在蟹头、胸、足，而很少在肚子里，所以熟蟹的肚子是白色的。
螃蟹是一种甲壳动物。它的身体受到硬壳的保护，用鳃呼吸。常见的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(中华绒螯蟹、中华绒螯蟹和中华绒螯蟹)。
螃蟹营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素A和维生素B1等。
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本文标题：一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
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