里脊肉是什么肉

里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物脊椎内的一条嫩肉。里脊肉通常分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外侧覆盖着排骨。一般是大排骨头去掉后的里脊肉，适合烹饪。里脊肉是脊椎内侧的肌肉，量少肉嫩，适合做汤。

里脊肉是什么？

【/br/】购买里脊肉时，最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧实、富有弹性，用手按压后能迅速恢复，具有特殊猪肉风味的里脊肉。

加工里脊肉时，可以先去掉附在肉上的排骨和薄膜，否则不容易切坏，口感也不好。

里脊肉很嫩，通常是瘦肉，可以切片、切丝和切丁。采用油炸、煮、爆、炸的烹饪方法。

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