上班族带午餐 当心隔夜菜

上班工作的人，为节约时间带午餐，带的午餐大都是提前一天做好的。饮食安全很重要，一定要当心这五种隔夜菜。

最近，“隔夜菜致癌”的说法被热议。那么，这种说法有什么道理吗？“隔夜菜”不仅仅是指隔夜剩下的菜。如果放置超过8-10小时，应考虑过夜。食物中有毒成分增加有两个原因。首先是食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。另一个原因是储存过程中外来细菌造成的二次污染。下面的菜放久了特别有害。

绿叶蔬菜是隔夜最危险的

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类蔬菜居中。因此，如果你同时买了很多蔬菜，你应该首先吃多叶蔬菜，如大白菜和菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜代替。

隔夜海鲜损害肝脏和肾脏

螃蟹、鱼虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。如果真的买多了，可以把生海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。

未煮熟的鸡蛋容易生病

很多人喜欢吃蛋黄软的半熟软蛋，但这类蛋的杀菌不彻底，而且蛋的营养丰富，特别容易滋生细菌，吃了会有危险。如果鸡蛋煮得好，并在低温密封下妥善保存，隔夜食用没有问题。

当心银耳和蘑菇

无论是野生的还是栽培的银耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸盐。离开久了，只能忍痛扔掉。

不要把汤放在金属容器中

煲汤费时费力，人们经常煮一大锅，连续吃几天。剩汤如果长期放在铝锅铁锅里，会析出对人体有害的物质。保存汤的最好方法是不要在汤里放盐等调味料。汤煮好后，用干净的勺子盛出当天想喝的东西。如果吃不完，最好用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

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