「常识」怎样煮鱼好吃

材料：草鱼1条、黄豆芽适量、精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g。

1、草鱼去鳞鳃、内脏后洗净。在头尾处分别割一刀；用刀取下两扇鱼肉。

2、鱼肉切蝴蝶片。鱼头、鱼骨剁成块。

3、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀。腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节。姜切片。葱切短节。

4、豆芽掐头去尾。锅中烧开水。豆芽汆水捞出。放入盛具中。加少许盐拌匀。

5、热锅放入菜籽油。烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

6、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉。加鲜汤。放料酒。胡椒粉、白糖、盐煮开。

7、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片。约10秒钟捞起铺在豆芽上。

8、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上。热锅放入菜籽油。烧至10成热。将油淋在花 椒干辣椒上即可。

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