生蒜和熟蒜的功效差异

大蒜经过高温烹饪时，其中的大蒜素和抗氧化成分会流失，因此生蒜的抗菌后果和抗氧化后果会更好，其有效成分根本都被保存下来了。但是大蒜被煮熟后，其含有的硫化合物蒜氨酸会更容易被人体接收，能够有效克制人体胆固醇的合成。

1、抗菌性

抗菌性是生蒜和熟蒜重要的功用差别之一，当温度高于80℃时，大蒜素会很难快失去作用，因此生蒜的抗菌后果会更好。

2、抗氧化才能

从生蒜和熟蒜的抗氧化才能来看，熟蒜经过100℃的温度烹饪后，它的抗氧化成分会大批流失，因此生蒜的抗氧化才能会更强。

3、下降胆固醇

大蒜经过高温加热煮熟后，虽然会损坏一部分养分成分，但是其中的硫化合物蒜氨酸会更容易被人体接收，这种物资可以克制胆固醇的合成，因此熟蒜的降胆固醇功用更强。

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