老面发酵需要多长时间

老面发酵的时光在7～8小时，发酵的时光会受气温的影响，夏季时光较短，冬季的时光较长。发酵的最佳温度在30～35度之间，当面粉的体积膨胀到本来的2～3倍，发酵就胜利了。可用手指戳孔，若孔马上回弹，就表现还需持续发酵。

老面发酵的时光

老面发酵的时光在7～8小时左右，发酵的时光会受气温的影响，夏天发酵时光会短一些，冬天的发酵时光会长一点。当面团的体积膨胀到本来的2～3倍，发酵就胜利了。发酵的最佳室温是在30～35度之间，建议不要超过40度。

测试发酵是否胜利还有一个办法，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，可以戳深一点，若是孔马上回弹，就表现发酵的水平还不够，仍须要发酵，若是面团的表面塌陷，解释发酵过火，面团会发出酸味，可用碱、小苏打中和。

老面指的是发面的面种子，就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，里面有很多的酵母菌，下次发面的时候可以作为菌种应用。老面时光越久越好，做出来的面食质地细腻，美味可口，比一般发酵的食品口感更好，但是制造和保留都比拟艰苦。

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