蛋糕为何出炉就回缩

蛋糕出炉就回缩可能是前期在制造蛋白的时候没有打发均匀，也有可能是在搅拌的时候没有依照比例，建议在制造蛋糕糊的时候要严厉依照比例和步骤进行。如果温度不够也会导致蛋糕回缩，建议把温度掌握在200℃，同时要预热烤箱。

1、蛋白打发不均

如果蛋糕出炉之后就回缩，有可能是因为在前期制造蛋白的时候没有打发均匀，蛋白打发不完整就会导致蛋白不稳固且开端沉淀，这样蛋糕在放凉之后就会回缩，建议新手最好应用搅拌机打发蛋白。

2、温度

一般来说烤蛋糕的温度都会掌握在200℃左右，如果温度太低就会导致蛋糕糊黏在一起，这样出炉的时候由于温度骤然变低，此时蛋糕也会开端回缩。建议烤蛋糕的时候要提前预热烤箱，并且烤制时光要恰当延伸。

3、配方

有时候蛋糕回缩还有可能和配方的比例有关，在前期制造蛋糕糊的时候，可以在打发的蛋白内参加1/3勺的白砂糖，这样可以有助于蛋白打发，同时要注意面粉和牛奶的比例最好掌握在2:1左右。

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