「达人分享」谷脘粉是什么意思

没有的谷脘粉。是谷朊粉。很多人读错朊（ruǎn）字。故商家们投其所好。才出现了谷脘粉这个虚拟的产品。

谷朊粉又称活性面筋粉。其蛋白质含量在80%以上。且氨基酸组成比较齐全。是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋。具有良好的粘弹性。延伸性。热凝固性。乳化性。以及薄膜成型性。如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等。就是上述特性的简单应用。

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豌豆淀粉、水、盐、油。 用料：豌豆淀粉1杯、水5杯、盐2克、油少许。 1、准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘。 2、淀粉倒入碗里，放入一杯水，搅拌至无干粉颗粒待用。 3、小锅里

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